Poltavka ili poltavska krupica su krupice napravljene od tvrde pšenice, koje po izgledu podsjećaju na ječmenu ili ječmenu krupicu. Proizvode se četiri sorte takvih žitarica: velike, dvije srednje sorte, sa zrnima izduženog ili ovalnog oblika, i male, sa zrnima okruglog oblika. Nadjevi od kaše, živine i pita pripremaju se od ove male polutave, koja ima najbolje kvalitete.
Neophodno je
-
- Za pola zdjele s gljivama:
- 2,5 čaše vode;
- 2 šolje pola posude;
- 5-6 suhih gljiva;
- 1 bjelanjak;
- 2 kašike mast;
- sol
- biber.
- Za pšeničnu kašu:
- 1,5 kašike. proso;
- 0,5 šalice mlijeka;
- 1 čaša vode;
- 1 kašičica granulirani šećer;
- 1 kašičica puter.
- Za piliće sa žličnom kašom od pola zdjele:
- 1 piletina sa iznutricama;
- ¾ pola čaše žitarica;
- 3 jaja;
- 1 kašika maslac;
- 2 kašike rastopljeni maslac;
- peršin
- sol
- biber
- muškatni oraščić.
Instrukcije
Korak 1
Pomiješajte žitarice s proteinima, pospite tankim slojem u tavi i osušite u pećnici. Suhe pečurke operite, stavite u šerpu sa hladnom vodom, stavite šerpu na vatru, pustite da zavri dok gljive omekšaju, gljive procijedite i sitno nasjeckajte. Zatim u čorbu od gljiva dodajte nasjeckane pečurke i žitarice, kuhajte 20 minuta, a zatim tavu sklonite s vatre, umotajte u papir i pokrivač i ostavite da se kuha na pari 1 sat (kašu poslužite s otopljenom svinjskom mašću, možete dodati i nasjeckana kuhana jaja i pavlaka) …
Korak 2
Pšenična kaša
Uzmite 1,5 žlice prosa (40-45g), razvrstajte, temeljito isperite (5-7 puta) u toploj vodi, miješajući žitarice rukom dok voda ne postane bistra. Žitarice prelijte kipućom vodom, ocijedite vodu, ponovo zalijte čašom kipuće vode i kuhajte 50-60 minuta tako da se žitarice dobro utrljaju i omekšaju (za djecu mlađu od 9-10 mjeseci žitarice trljaju kroz sito dok je vruće).
Korak 3
Ulijte 1/2 šolje vrućeg mlijeka (100 g), dodajte nepotpunu kašičicu (6-8 g) granuliranog šećera, prstohvat soli, protrljajte kroz sito, ako kašu kuhate za bebe mlađe od 10 mjeseci, vratite je na štednjaku i kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta dok se kaša ne zgusne. Gotovoj kaši dodajte pola kašičice (5-6 g) putera.
Korak 4
Piletina sa kašom od žitarica na pola tavke
Žitarice sipajte u 1,5 šolje kipuće vode, kuhajte uz stalno miješanje, a zatim ohladite. Operite i utrobite piliće, sitno nasjeckajte pileće iznutrice s peršinom, odvojite žumanjke od bjelanjaka, a zatim žumanjke sameljite na maslacu. Dodajte kaši, nasjeckane iznutrice, peršin i začine po ukusu, promiješajte, pa bjelanjke umutite u pjenu i posljednji umiješajte nadjev.
Korak 5
Napunite pilićima trbuh punjenjem i šivajte. Pecite na srednje jakoj vatri dok lagano ne porumeni, a zatim nalijte nekoliko kašika vode na lim za pečenje i pecite dok ne omekša. Piletinu, prerezanu na pola, poslužite uz salatu od krastavaca.
