Prema dugogodišnjoj tradiciji, boršč je prvo jelo večere. Postoje razne mogućnosti za pravljenje boršča. Okus boršča u velikoj mjeri ovisi o izboru mesa. Ukusan boršč dobije se ako pripremite čorbu od tri vrste mesa.
Pripremite:
- meso - 1,5 kg (svaka vrsta od 500 g - jagnjetina na kosti s masnoćom, govedina, svinjetina),
- 5 krompira,
- 2 mrkve,
- 2 srednje cikle
- 4 luka,
- 1 glava korijena celera,
- 5 grudica rafiniranog šećera,
- sol,
- 4 lovorova lista,
- 4 srednje paradajza
- limunska kiselina na vrhu noža,
- 1 glava kupusa
- 1 paprika,
- zeleni luk,
- kopar,
- korijander,
- peršin,
- piment grašak,
- 3 kašike l. konjak.
Skuvajte juhu. Meso prelijte s 3 litre vode i kuhajte na umjerenoj vatri oko 3 sata. U juhu dodajte korijen celera prerezan na 4 dijela i 5-6 kom. aleva paprika crni biber. Nakon 3 sata kuhanja iz juhe izvadite meso, zrna papra, celer. Procijedite juhu.
Dok se juha kuha, možete skuhati 5 krompira. Krompir narežite na kockice srednje veličine. Da biste spriječili da krompir pocrni, trebate ga napuniti hladnom vodom.
Ogulite 2 srednje repe, 2 mrkve, 4 luka. Na grubom ribežu naribajte mrkvu, a zatim repu. Luk sitno nasjeckajte na pola prstena. Dodajte 50-70 g maslaca u tavu i dinstajte u raznim posudama ili zauzvrat. Prvo luk, pa mrkva, pa repa. Paradajz umočite u kipuću vodu na nekoliko minuta da se oljušti i dinstajte dok ne postane pasta.
Nasjeckajte papriku i kupus, zelje.
U juhu dodajte sve u slijedu: krompir, kuhajte 10 minuta na umjerenoj vatri, zatim kupus, papriku i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte šećer, sol, prekuvano povrće, ulijte rakiju, dodajte limunsku kiselinu na vrhu noža i kuhajte 3-5 minuta. Dodajte lovorov list. Isključite vatru, uklonite lovorov list i pustite da se boršč skuha.
Pre služenja boršča u svaki tanjir stavite po tri komada mesa: jagnjetinu, svinjetinu, govedinu. Sipajte boršč i dodajte svježe začinsko bilje. Boršu ponudite pavlaku, majonezu, beli luk, hren.
