Torta, nazvana po Ani Pavlovoj, lagana je i prozračna. Kombinacija hrskave, topljene beze u ustima i šlaga sa voćem impresionirat će ne samo ljubitelje baleta, već i obične slatke zube.
Istorija kolača i karakteristike kuhanja
Desert su prije više od 100 godina kreirali australijski slastičari. Ime je dobio u čast velike ruske balerine Ane Pavlove, koja je osvojila svijet tokom Dyagelovih poznatih ruskih sezona. Ova ukusna i neobična torta odmah se zaljubila u javnost i ušla u meni mnogih evropskih poslastičarnica.
Ime je torta dobila s razlogom - izvana podsjeća na prozračnu snježno bijelu balerinsku tutu. Okus je nježan i nježan, nema visokokaloričnih keksa i teških kolača od tijesta. Osnova klasičnog deserta je zračna beze. Ispunjen je najosetljivijim šlagom, voće se koristi kao ukras. Pavlova se može porcionirati, mini kolači izgledaju vrlo impresivno na fotografijama i video zapisima. Takav se desert često poslužuje na švedskim stolovima i banketima, ali sasvim ga je moguće pripremiti kod kuće.
Najteža faza je pečenje beze podloge. Važno je poduzeti korake i odvojiti vrijeme. Za mućenje proteina profesionalni slastičari koriste šećer u prahu najfinijeg mljevenja, s kojim pahuljasta masa bolje zadržava oblik. Možete eksperimentirati i smjesi dodati fini smeđi šećer, što će mjerenji dati lijepu svijetlo bež boju i suptilan karamelan okus.
Raznolikost ukusa postiže se i pomoću punjenja. Tradicionalna opcija je teški šlag bez dodatka šećera. Možete im dodati aromatične esencije: vaniliju, limun, orah. Vrlo važna stvar je izbor voća. Neki poslastičari smatraju da tortu treba puniti nizom egzotičnog voća: kivi, mango, ananas, karambola, marakuja. Ovaj set izgleda vrlo impresivno. Pavlova s jagodama nije ništa manje elegantna. Velike slatke bobice odlično se slažu sa šlagom.
Vrlo zanimljiva opcija je kombinirati voće kuhano u sirupu sa svježim voćem. Možete kuhati polovine krušaka srednje veličine, breskve, kajsije. Crno grožđe, maline, kupine dodati će svjetlinu. Ukrasite tortu i svježom mentom. Važan uvjet je odabir voća bogatog okusa i izražene kiselosti, što je u suprotnosti sa slatkoćom beze.
Pavlova: klasični recept kod kuće
Priprema torte trajaće oko 2 sata. Proizvod morate sakupiti neposredno prije posluživanja, tako da beze ostanu hrskavi i ne smoče se.
Sastojci:
- 3 bjelanjka;
- 150 g šećera u prahu ili šećera u prahu;
- 1,5 kašičice škrob;
- 1,5 kašičice esencija vanilije ili prstohvat vanilina;
- 1 kašičica sirće.
Za punjenje:
- 300 g teške pavlake;
- 225 g crnog grožđa bez sjemenki;
- 3 mandarine;
- 2 kruške;
- 100 g šećera;
- koricu limuna;
- lišće svježe mente za ukras.
Bijele je bolje istući u duboku posudu čiji su zidovi lagano podmazani limunovim sokom. Prvo se bjelanjke posebno umute, a zatim im se doda polovina šećera. Kad masa postane bujna i sjajna, dodajte u nju preostali šećer, škrob, vanilin i sirće. Nastavite tući, smjesa bi trebala postati vrlo gusta. Proporcije vanilije mogu se mijenjati prema ukusu.
Beze je bolje peći na plehu prekrivenom folijom ili pergament papirom. Premažite premaz maslacem i lagano pospite brašnom. Rasporedite beze u obliku kruga ili ovalnog oblika, slično košari. Na drugi lim za pečenje iz slastičarske vrećice iscijedite 2 polukruga - to su ručke buduće košarice.
Zagrijte pećnicu na 150 stepeni, stavite plehove u cent. Pecite 60-75 minuta dok ne postane kremasto smeđa. Ako dno košarice ostane mekano, vrijeme pečenja morat će se povećati. Isključite rernu, ostavljajući praznine u njoj još oko četvrt sata. Gotovi beze možete lako ukloniti s lima za pečenje, ne lomi se i ne mijenja oblik. Stavite korpu i ručke na drvenu dasku da se ohlade.
Gotove beze možete odmah koristiti ili pohraniti. U hladnjaku se obratci mogu ostaviti 1-2 dana, ali će izgubiti svoju hrskavost. Najbolje je staviti beze u hermetički zatvorenu kutiju i čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od izvora vlage. Nakon punjenja kremom, torta zadržava svoje kvalitete ne više od 4 sata, pa se služi na stolu odmah nakon montaže i ukrašavanja.
Sastavljanje i ukrašavanje torte: korak po korak
Pripremite punjenje. Uklonite koricu limuna posebnim nožem. Zrele, ali ne premekane kruške, ogulite i prerežite, prerežite na pola. U lonac ulijte 300 ml vode, dodajte šećer i tanke trake limunove korice. Stavite lonac na vatru i povremeno miješajući pustite da smjesa zakipi. Kada se šećer otopi, smanjite vatru i polovice krušaka stavite u sirup. Kuhajte ih 2 minute, izvadite šupljikavom žlicom na tanjur, ohladite.
Mandarine ogulite, uklonite filmove bez voća na kriške. Umutite kremu u gustu, jaku pjenu, ne dodajte šećer. Po želji možete nakapati malo esencije vanilije ili dodati prstohvat vanilin.
Stavite šlag u sredinu beze, lijepo rasporedite voće: kruške kuhane u sirupu, cijele mandarine, oprano i suho grožđe. Na boke pričvrstite ručke. Skuhajte sirup koji je ostao od kuhanja krušaka, lagano prelijte preko voća. Desert ukrasite listićima svježe nane i poslužite. Smrznuti slatki šampanjac bit će izvrsna pratnja.
