Italijanska kuhinja jedna je od najpopularnijih svjetskih kuhinja u Rusiji. Nijedan restoran nije potpun bez tradicionalnih jela ove divne kuhinje predstavljenih na njegovom meniju. Najtradicionalnije jelo u Italiji je tjestenina i njene brojne sorte. Jednu od vrsta takve tjestenine, koja će postati ukras i za svečane i za svakodnevne stolove, sada ćemo naučiti izrađivati. Ovo je tjestenina u obliku velikih "školjki" punjenih ovčetinom.
Neophodno je
-
- • tjestenina u obliku velikih "školjki" (conciglioni ili rigate) - 400 g;
- • mlevena jagnjetina - 300 g;
- • luk - 1 kom;
- • maslac - 3 kašike. kašike;
- • kravlje mlijeko 3, 2% - 1
- 5 čaša;
- • paradajz sos sa začinskim biljem ili neutralno - 3 kašike. kašike;
- • biljno ulje - 30 g;
- • crna mlevena paprika - po ukusu;
- • beli luk - 3-4 češnja;
- • pšenično brašno - 2 kašike. kašike;
- • začini: italijansko bilje ili odvojeno sušeni ružmarin
- nana
- bosiljak
- • tvrdi sir poput parmezana - 200 g;
- • sol po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Za punjenje su prikladne samo posebno dizajnirane vrste tjestenine. Na talijanskom se nazivaju Conchiglioni i Pipe Rigate. Postoje i druge vrste tjestenine, ali naš recept pretpostavlja upotrebu tjestenine u obliku školjke.
Korak 2
Zakuhajte vodu u velikoj šerpi i začinite lagano solju. Kuhajte u njemu "školjke" dok se napola ne skuhaju. "Ljuske" bi trebale lagano hrskati po zubima. Bacite školjke u cjedilo, a zatim ih položite na čistu i suhu površinu (stol, daska za rezanje). Ljuske se ne smiju deformirati.
Korak 3
Luk sitno nasjeckajte i sačuvajte u biljnom ulju dok u tavi ne postane proziran. Na luk dodajte mljevenu jagnjetinu, pržite sve zajedno ne duže od 5 minuta. Zatim u tavu stavite paradajz sos, so po ukusu, suve začine i sitno nasjeckani češnjak (pola porcije). Pirjajte mljeveno meso još 3 minute.
Korak 4
Pripremite Bechamel sos. Da biste to učinili, otopite maslac u loncu, dodajte mu brašno i temeljito promiješajte da nema grudica. Odmah ulijte mleko i ponovo mešajte dok ne postane glatko. Začinite solju i crnim biberom po ukusu. U umak možete dodati mali prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Maknite sos s vatre čim se počne zgušnjavati. Dodajte mu preostali mleveni beli luk i malo začina.
Korak 5
Ohlađene školjke napunite mljevenim mesom i stavite na lim za pečenje sa stranicama najmanje 5 cm podmazanim suncokretovim uljem. "Školjke" treba staviti u jedan sloj i ne preusko jedna prema drugoj. Na ljuske prelijte bešamel umakom, a vrh pokrijte lim za pečenje.
Korak 6
Punjene ljuske pecite u pećnici na najviše 180 ° C 15-20 minuta.
Sir naribajte na gruboj ribežu. Na kraju vremena pečenja izvadite lim za pečenje iz pećnice i uklonite foliju s njega. Na vrh napunite ljuske naribanim sirom i vratite ga natrag u pećnicu na 5 - 7 minuta da se sir otopi i lagano potamni. Temperatura pećnice može se povećati do 220 ° C.
Korak 7
"Školjke" punjene jagnjetinom poslužite odmah vruće, poslužite uz svježi paradajz, boraniju i bosiljak.
