Charlotte je francuska rođakinja dobro poznate charlotte. Moram reći da je u poređenju sa njegovom jednostavnom sestrom ovo stvarno važno: ime je dobio u čast kraljice Charlotte, supruge engleskog kralja Georgea III, a recept za Charlotte našao se na repertoaru francuskog peciva kuhari od 18. vijeka. Bilo koji Francuz će vam reći da je ovo zamršena torta u kojoj se krem krem s komadićima voća i bobica položi u posudu s keksima. Pravi sezonski luksuz!
Neophodno je
- Za test:
- - 3 vjeverice;
- - 6 žumanjaka;
- - 85 g šećera u prahu;
- - 1 kašika šećera u prahu (za posipanje);
- - 55 g brašna;
- - sol.
- Za mousse:
- - 150 g malina;
- - 100 g trešanja;
- - 100 g jagoda;
- - 50 g crne ribizle;
- - 20 g želatine u tanjirima;
- - 4 vjeverice;
- - 120 g šećera u prahu;
- - 30 ml vode;
- - krema od 250 ml (30%);
- - borovnice, maline, ribizle, jagode (za ukras);
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite testo. Umutiti bjelanjke sa prstohvatom soli u gustu pjenu. Istucite žumanjke sa šećerom u prahu dok masa ne postane blijedo žuta i udvostruči volumen. Drvenom kašikom pažljivo sjedinite žumanjke i prosijano brašno u posudi.
Korak 2
Zatim postepeno dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i sve temeljito promiješajte, ali ne jako intenzivno. Zagrijte rernu na 230 ° C. Premjestite 2/3 tijesta u vreću za cijevi sa mlaznicom od 1 cm.
Korak 3
Iscijedite trake tijesta od 4-5 cm na razmaku od 2 cm na lim za pečenje obložen pergamentom. Pospite ih šećerom u prahu i pustite da odstoje 5 minuta. Na drugi lim za pečenje obložen pergamentom stavite ostatak tijesta i poravnajte u sloj debljine 3-5 mm.
Korak 4
Stavite oba pleha u pećnicu i odmah smanjite temperaturu na 180 ° C. Pecite prste i podlogu 8-10 minuta dok ne porumene. Izrežite osnovu za torte s osnove pomoću prstena za tijesto, ne uklanjajte ih.
Korak 5
Za mousse stavite bobice u posudu blendera i tucite dok ne postane glatko. Zatim protrljajte kroz sito da uklonite sjeme. Namočite želatinu u ledenoj vodi. Bjelanjke istucite mikserom sa prstohvatom soli.
Korak 6
Za to vrijeme u loncu pomiješajte 60 g šećera sa 30 ml vode, pustite da zavri i dinstajte 2 minute na srednje jakoj vatri. Kad je sirup gotov, ulijte ga tankom kapljicom u šlag od bjelanjaka. Istucite smjesu dok se potpuno ne ohladi.
Korak 7
1/3 pirea prebacite u lonac i zagrejte na 70 ° C (ne prokuhajte!). Rastopite želatinu u vrućem pireu i temeljito promiješajte. U velikoj posudi pomiješajte pire od bobica i bobica sa želatinom i miješajte dok ne postane glatko.
Korak 8
Dodati tučeni belanca u smešu u obroke, lagano mešajući svaki put. Ohlađenu kremu umutite sa preostalim šećerom, dok ne postane pjenasto i postepeno dodajte u smešu pireja i proteina.
Korak 9
Pomoću slastičarske vrećice istisnite mousse na podlogu od tijesta, puneći kolutove do vrha. Pošaljite kolače u hladnjak na 1-1,5 sata.
Korak 10
Pažljivo uklonite prstenove s kolača i stavite "palisadu" biskvitnih "prstiju" oko kolača. Biskvitni "prstići" bolje će se zalijepiti za tortu ako ih "zalijepite" na isti mousse ili šlag.
Korak 11
Kolačići s prstima (savoyardi) mogu se kupiti u supermarketu, čineći desert profesionalnijim izgledom, ali domaći kolačići puno su mekši. Na vrh šarlote stavite svježe bobice i poslužite.
