Pissaladiere je torta popularna na jugu Francuske, u prelijepoj Provansi. U njemu slatkoća karameliziranog luka uspješno omekšava slani okus inćuna, a naglašava ga pikantnost kiselih maslina. Budući da je ovo jelo tradicionalno, rustikalno, ima na desetine varijacija, mnoge domaćice željele su dodati nešto posebno u recept svojih baka i prabaka.
Neophodno je
-
- Pissaladiere
- 50 g putera
- ½ šalice maslinovog ulja
- 3 velika luka (oko 600 g)
- 2 režnja češnjaka
- 1 lovorov list
- 1 grančica svježe majčine dušice
- 1 kašika kapara
- 220 g brašna
- 11 g praška za pecivo
- 30 g putera
- 180 ml mlaćenice
- 10 inćuna
- Pissaladiere (s gljivama i čeri paradajzom)
- 2 kašike maslaca
- 1 kašika maslinovog ulja
- 2 slatka luka
- 250 g šampinjona
- 2 režnja češnjaka
- 2 grančice majčine dušice
- plus 1 kašika listova timijana
- 1 grančica ružmarina
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta
- 15 velikih maslina bez koštica
- 15 čeri paradajza
- 15 inćuna
Instrukcije
Korak 1
Pissaladiere
Ogulite luk, isperite, osušite i isecite na tanke polu kolutiće. Ogulite i zdrobite beli luk širokom stranom velikog noža. U velikoj šerpi sa teškim dnom otopite maslac i sjedinite s maslinom. Dodajte beli luk, grančicu majčine dušice, nasjeckani lovorov list. Dodajte luk. Pirjati na laganoj vatri oko 30 minuta uz povremeno miješanje. Potrebno je da luk postane mekan, ali ne i smeđ. Uklonite lovorov list i majčinu dušicu, dodajte kapare, promiješajte. Zagrijte pećnicu na 220C.
Korak 2
U široku posudu prosijte brašno i prašak za pecivo. Maslac isecite na kockice i dodajte brašnu, umešajte testo. Dodajte mlaćenicu. Mijesite dok tijesto ne postane glatko. Pospite radnu površinu brašnom i razvaljajte tijesto u pravougaoni sloj veličine oko 25x35 cm. Lim za pečenje obložite pergamentom za pečenje. Pomoću valjka prebacite tijesto, oblikujte stranice. Ravnomjerno rasporedite luk po torti. Inćune podijelite na pola, ogulite i rasporedite tako da podijele pitu na dijamante. U sredinu svakog dijamanta stavite maslinu. Pecite 30 minuta dok ne postane hrskavo.
Korak 3
Pissaladiere (s gljivama i čeri paradajzom)
Unaprijed izvadite list smrznutog lisnatog tijesta, pustite da se zagrije na sobnu temperaturu i udaljenost. Ogulite luk, isperite i isecite na tanke polu kolutiće. Za gljive odvojite kape od nogu, prvu narežite na kriške, drugu na krugove. Stavite pečurke u suvu tavu i isparite tečnost iz njih. Otopite puter u dubokoj šerpi na srednje jakoj vatri, dodajte maslinovo ulje, nasjeckani češnjak, grančicu timijana i ružmarin. Stavite luk i dinstajte dok ne ujednači karamel smeđu boju, dodajte gljive, sol i papar i sklonite s vatre.
Korak 4
Testo razvaljajte i isecite na 30 kvadrata. Od njih oblikujte čamce tako što ćete tijesto stezati oko ivica. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje. U svaki čamac prvo stavite kašiku luka s gljivama, zatim pola oguljenog inćuna i pola masline i čeri paradajz. Pospite timijanom. Pecite 20 minuta na 190 ° C dok ne porumene. Poslužite toplo ili ohlađeno.
