Od davnina se hljeb smatrao najvrjednijim proizvodom, bez kojeg nije prošao niti jedan obrok. Međutim, na terenu često nije bilo moguće napraviti svježi kruh, pa je za takve slučajeve izumljena zamjena - tanki i tvrdi keksi koji se ne kvare nekoliko godina.
Od čega su napravljeni keksi
Keksi su suha pečena roba koja izgledom podsjeća na kolačiće. Slojevite su strukture i teško ih je upiti u vodu. Ranije su se radili samo od pšeničnog ili raženog brašna s dodatkom male količine vode - takvi se keksi smatraju svježim i koriste se do danas, jer se čuvaju vrlo dugo.
Moderni keksi se takođe pripremaju sa kiselim tijestom ili kvascem, ne samo uz pšenično brašno, već i za pirinač, heljdu ili kukuruzno brašno. Sol, šećer, kemijska sredstva za kvašenje, maslac, mlijeko i sve vrste aditiva za hranu često se dodaju nekim vrstama keksa.
Postoje i konjski keksi koji se prave od vode, zobenih pahuljica, krompira, graška ili raženog brašna, kao i laneno ulje.
Rok trajanja i sadržaj kalorija u keksu
Zbog svog sastava i posebne slojevite strukture svježi keksi mogu se čuvati 3-5 godina. Iz tog razloga se često koriste u mornarici, vojsci ili na dugim planinarskim putovanjima. Keksi koji sadrže šećer, malu količinu maslaca ili margarina čuvaju se kraće vrijeme - oko šest mjeseci.
Za razliku od krekera, keksi su otporniji na razne štetnike kruha i plijesan.
Sadržaj kalorija u keksu, kao i u svim pekarskim proizvodima, prilično je visok - 100 g proizvoda sadrži oko 340 kcal. Istovremeno sadrže najviše ugljikohidrata, malo manje masti i vrlo malo vode. Keksi sadrže i organske kiseline, škrob, korisni vitamin PP, riboflavin i tiamin. Oni takođe zasićuju tijelo različitim mineralima, poput kalcijuma, kalijuma, natrijuma, gvožđa i fosfora.
Klasični recept za kekse
Sastojci:
- 6 kašika žlice brašna;
- ½ kašičice praška za pecivo;
- prstohvat soli;
- voda.
Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i solju. Postepeno dodajte mu toplu vodu dok mesite testo. Trebalo bi postati vrlo elastično. Prekrijte tijesto plastikom i ostavite ga da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi, a zatim ga razvaljajte u tanki sloj. Izrežite tijesto na kvadrate slobodnog oblika, dijamante ili izrežite krugove od njega, stavite ih na lim obložen papirom za pečenje.
Na svakom biskvitu izbušite rupe vilicom ili čačkalicom. Stavite lim za pečenje u zagrijanu rernu i pecite 20-30 minuta na 180 ° C. Gotove kekse poslužite umjesto hljeba za prva jela ili za čaj, zamjenjujući desert njima.
