Bistra juha nije samo osnova mnogih juha, već i izvrsno prvo jelo. Domaćice se često žale da juha nije dovoljno prozirna. Zašto se juha ponekad zamuti i kako se to može izbjeći?
Neophodno je
-
- meso za juhu;
- točeno meso;
- proteini iz sirovih pilećih jaja;
- luk;
- mrkva;
- skimmer;
- gaza ili čista bijela pamučna tkanina;
- sito ili cjedilo.
Instrukcije
Korak 1
Uspjeh u bilo kojem kulinarskom poduhvatu ovisi o kvaliteti sirovina. Kao što je Bulgakov junak tvrdio: „Druga svježina je koja glupost! Svježina je samo jedna - prva, ujedno i posljednja. A ako je jesetra druge svježine, znači da je trula!”Samo svježi proizvodi mogu se koristiti za kuhanje ukusne i lijepe juhe. Izaberite komad ohlađenog mesa jednolične boje mesa, ne smije imati jak neprijatan miris. Ovo je prvi, ali ne i jedini korak ka vašem cilju.
Korak 2
Pored odabira proizvoda, važno je poštivati osnovna pravila za pripremu bujona: 1. Ako vam je cilj skuhati bogatu juhu, meso stavite u hladnu vodu. Ako trebate meso prokuhati tako da ostane sočno i mekano nakon kuhanja, najprije zakuhajte vodu: protein na površini mesa brže će se uvijati i oblikovati ljusku koja neće dopustiti da mesni sok prođe u bujon.
2. Juhu ne smijete prokuhati, kuhajte na laganoj vatri. Ni u kom slučaju nemojte miješati ili tresti.
3. Nutricionisti savjetuju da juhu kuhate u najmanje dvije vode. Nakon ključanja ulijte prvu juhu u sudoper, isperite meso, stavite u čistu šerpu, napunite svježom vodom i kuhajte dalje prema datim preporukama.
4. Upotrijebite kašiku ili kašiku za uklanjanje pjene i masnoće. To bi trebalo uraditi u nekoliko faza. Između toga možete dodati malo hladne vode. Sitne bjelančevine će se brže dizati s dna posude i stvarati pjenu.
5. Nakon uklanjanja pjene, u juhu dodajte povrće - luk, šargarepu, po želji korijen celera ili poriluk. Oni takođe pomažu u čišćenju čorbe. Ako se luk i mrkva lagano peku na suhoj, vrućoj tavi prije stavljanja u juhu, bujonu će dati dodatnu aromu i lijepu hladovinu.
Korak 3
Gotovu juhu procijedite kroz nekoliko slojeva gaze stavljene na sito ili cjedilo. Uklonite višak masnoće s površine bujona papirnatim ubrusom ili salvetom.
Korak 4
Ako utvrdite da juha nije dovoljno bistra, možete je razrijediti takozvanim tipom. Da biste to učinili, koristite prikladni proteinski proizvod kao sorbent. Za mesne juhe preporučuje se upotreba sirovih pilećih proteina, mljevenog mesa, mlijeka. Za riblje čorbe - prešani kavijar.
Korak 5
Klasična verzija nacrta juhe data je u „Knjizi ukusne i zdrave hrane.“Prođite 300 grama mesa kroz mlin za meso, dodajte jedan bjelanjak, 1 čašu čorbe, promiješajte. Ostavite poklopljeno u frižideru, poklopljeno. Zatim dodajte ovu smešu u vruću čorbu, poklopite da lagano zavri. Kuhajte na laganoj vatri još pola sata. Kao rezultat, kuhano mljeveno meso trebalo bi da se slegne na dno, a juha bi trebala postati potpuno prozirna, pažljivo filtrirati. Preostali aparatić za zavarivanje može se koristiti kao osnova za punjenje mesa, a može se koristiti i za izradu pita od mesa, punjenih palačinki ili tepsija od krompira.
