Profiteroli su male lepinje od laganog tijesta s nadjevom iznutra. Ovisno o punjenju, profiteroli mogu biti dodatak prvom jelu (ako je punjenje meso ili riba) ili kao desert (ako je punjenje slatko).
Neophodno je
-
- 100 g putera;
- 150 g slanog fileta lososa;
- 300 g pileće jetre;
- 5 kašika kuvanog kondenzovanog mlijeka;
- 4 kašike pavlake;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 180 g brašna;
- 50 g orašastih plodova;
- 4 jaja;
- sol;
- zelje;
- biljno ulje.
Instrukcije
Korak 1
Prvo pripremite testo. U loncu zakuhajte čašu vode. U vodu dodajte 100 g putera, 1/4 kašičice soli. Skuhajte ovu masu, a zatim u tepsiju dodajte brašno, miješajući masu. Sve promiješajte i kuhajte još 2 minute.
Korak 2
Masu ohladiti do te mjere da se sirovo jaje uliveno u nju ne uvije. Dodajte jaja redom, temeljno miješajući tijesto nakon svakog jaja.
Korak 3
Zagrijte rernu na 180 stepeni. Podmažite pleh biljnim uljem ili prekrijte papirom za pečenje. Slastičarskom špricom na papir poredajte tijesto u male kuglice. Promjer kuglice trebao bi biti 3-5 cm. Staviti kuglice u pećnicu 30-40 minuta dok se ne stvori korica.
Korak 4
Iz ovog testa ispasti će više od 30 kuglica, ovaj iznos dovoljan je za izradu asortimana. Da biste to učinili, morate pripremiti nekoliko vrsta punjenja.
Korak 5
Ogulite luk, šargarepu i operite jetru. Narežite povrće i dinstajte na biljnom ulju 4-6 minuta, dodajte jetru u tavu i dinstajte još 10-13 minuta, često miješajući. Vrućina treba biti srednja, a tava treba pokriti poklopcem. Sameljite jetru sa povrćem u blenderu. Dodajte 2 kašike u jetru. kašike pavlake. Ovo će biti prvo punjenje.
Korak 6
Nasjeckajte nasoljeni riblji file i zelje. Ribi dodajte 2 kašike pavlake i promiješajte. Ovo će biti drugo punjenje.
Korak 7
Sjeckajte orahe i pomiješajte sa kondenzovanim mlijekom. Ovo će biti treće punjenje.
Korak 8
Ohlađene profiterole prerezati na 2 dijela. Stavite nadjev na unutrašnju stranu svakog komada, a jednako napunjene polovice vratite u kuglu. Svaku vrstu profiterola ukrasite različito kako biste razlikovali punjenje. Izabrani je spreman.
