Šta može biti ugodnije od topline ugodnog doma, posebno ako se na njega prelije bogata aroma mesne pite? Svakako će privući cijelu vašu porodicu u kuhinju, jer se jednostavno ne može zanemariti. Napravite ovo izdašno jelo s pahuljastim ili lisnatim tijestom.
Pita od janjećeg mesa
Sastojci:
Za test:
- 2,5 žlice. brašno;
- 1 pileće jaje;
- 1 tbsp. kajmak;
- 50 g putera;
- 1/4 kašičice. soda i sol;
Za punjenje:
- 450 g jagnjetine;
- 2 glavice luka;
- 2 krompira;
- 1 pileće jaje;
- 1/2 tsp svaka mljeveni crni biber i kim;
- 1 kašičica sol;
- biljno ulje.
Maslac otopite u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici. Pomiješajte ga s kiselim vrhnjem s gašenom sodom i solju. Jaje posebno umutite i brzo umiješajte u tečnu masu. U male porcije sipajte brašno i zamijesite mekano tijesto koje se ne lijepi za zidove posuđa i dlanove. Podijelite ga na dva dijela, jedan malo veći od drugog, zamotajte u plastičnu foliju ili čisti ručnik i za sada ostavite sa strane.
Ogulite luk i krompir, temeljito isperite meso i osušite papirnim ubrusom. Usitnite svu hranu vrlo sitno oštrim nožem, začinite solju i začinima i promiješajte, po mogućnosti rukama.
Zagrijte pećnicu na 190oC. Pospite brašno po stolu, na njemu razvaljajte veći dio tijesta i lagano prebacite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Nadjev rasporedite ravnomjernim slojem, ostavljajući netaknute rubove od 1,5 do 2 cm. Razvaljajte drugi komad tijesta, njime pokrijte jagnje povrćem i dobro ga zalijepite prstima po konturi. Stavite list pergamenta na vrh, navlažite ga vodom četkom za kuhanje. Pecite mesnu pitu sat vremena, povremeno vlažite papir. Izvadite ga, zamotajte u pokrivač i odstojite još 40 minuta.
Lisnato testo
Sastojci:
- 500 g tijesta od lisnatog kvasca;
- 250 g svinjetine i govedine;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 2 češnja belog luka;
- 1/2 kašike. čorba ili voda;
- 75 g tvrdog sira;
- 1 pileći žumanjak;
- sol;
- biljno ulje.
Lisnato tijesto odmrznite. Ogulite luk i nasjeckajte, naribajte mrkvu i bijeli luk. Meso narežite na sitne komade i pržite na biljnom ulju sa povrćem. Ulijte juhu i kuhajte prženo dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Posolite i prebacite u posudu.
Posudu za pečenje obložite papirom za pečenje. Rasklopite kolut tijesta, prerežite ga na pola i pređite valjkom preko oba dijela postižući željenu veličinu i debljinu. Stavite jedan sloj u posudu, pospite ribanim sirom po cijeloj površini, prekrijte nadjevom. Stavite drugi list tijesta na vrh, stegnite rubove i premažite kolač žumanjkom. Pecite ga 40-50 minuta na 180oC.
