Otvoreni kolači sa lukom ili porilukom popularno su jelo kako u Francuskoj, tako i u Njemačkoj. Samo Francuzi peku quiche od luka na osnovi tijesta od tijesta, dok Nijemci prave pitu s tijestom od kvasca. Ali oboje pune punjenje mješavinom jaja i vrhnja, dobivajući slatki luk u nježnoj kremi. Pita slična francuskom quicheu također se peče u Italiji, ali tamo se u punjenje koristi kuhani luk.
Neophodno je
-
- Alzas oignon quiche
- 2 kašike maslaca;
- 3-4 velika luka;
- 4 jaja;
- 1 šolja teške pavlake
- sol
- biber
- muškatni oraščić;
- 1 kg prhkog tijesta.
- Njemačka pita od luka (Zwiebelkuchen)
- 1 kg tijesta s kvascem;
- 4-5 luka (oko 1 kg);
- 3 kašike maslinovog ulja
- 4-5 kriški slanine;
- 2 jaja;
- 3/4 šalice teške pavlake
- biber
- sol
- muškatni oraščić;
- kim.
- Italijanski quiche sa kuvanim lukom (Cipolle Lessate u Torti)
- 1 kg slatkog luka;
- 50 g putera;
- 75 g ribanog sira Gruyere;
- 2 jaja;
- 1/2 šolje teške pavlake
- sol
- biber
- muškatni oraščić
- italijansko bilje;
- 1 kg prhkog tijesta.
Instrukcije
Korak 1
Quiche olson od Alzasa Ogulite luk i narežite na male kockice. Otopite puter u tavi na srednje jakoj vatri i u njemu pržite luk dok ne postane providan. Neka se ohladi.
Korak 2
Kalup promjera 22-25 centimetara obložite dnom i bokovima tijestom od tijesta. Stavite luk na vrh tijesta i prekrijte mješavinom jaja, vrhnja i začina. Stavite tortu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Pecite 45-50 minuta, dok se maslac ne stegne u sredini pita.
Korak 3
Quiche se može poslužiti topli ili hladni. Ništa manje ukusan nije ni sljedeći dan kada se ohladi ili zagrije. Luk u ovom receptu može zamijeniti nekoliko stabljika poriluka, ali treba uzimati samo bijeli dio.
Korak 4
Pita od njemačkog luka (Zwiebelkuchen) Oljuštite luk, prepolovite svaki luk i isecite na tanke polu kolutiće. Slaninu narežite na srednje kvadrate. Zagrijte ulje u tavi i u njemu popržite komade slanine. Izvadite ih šupljikavom žlicom, pustite da se mast povuče u tavu i prženu slaninu stavite na papirnati ubrus. Na rastopljenoj masti i ulju pržite luk dok ne porumeni. Pržite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Luk ne smije porumeniti.
Korak 5
Tijesto s kvascem stavite u kalup promjera 22-25 centimetara, formirajući od njega dno i stranice. Pitu nježno napunite nadjevom od luka, pospite prženom slaninom i sjemenkama kima. Pomešajte nadjev sa jajima, kajmakom, muškatnim oraščićem, solju i biberom i rasporedite po nadjevu. Tortu pecite 40-45 minuta na 190 ° C.
Korak 6
Italijanski quiche s kuhanim lukom (Cipolle Lessate u Torti) Luk treba oguliti i isjeći na pola prstena. Stavite nasjeckani luk u lonac, prelijte s tri čaše vode, posolite i kuhajte dok ne omekša. Kuvani luk ocijedite kroz cjediljku. Otopite puter u tavi i pirjajte luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje na srednje jakoj vatri. Stavite u frižider.
Korak 7
Dno i stranice prhkog tijesta oblikujte u posudu za pečenje veličine 20-25 cm. Vilicom izbockajte dno torte. Prženi luk ravnomjerno rasporedite po dnu. Pomiješajte jaja, kajmak i začine, dodajte sir i ovom smjesom prelijte fil. Posudu nagnite nekoliko puta da se fil ravnomerno rasporedi po kolaču. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 40-50 minuta. Poslužite toplo uz bijelo vino.
