Za klasično želeovsko meso koriste se goveđi ili teleći krakovi, krakovi i svinjske noge. Kost i vezivno tkivo sadrže veliku količinu želirajućih supstanci, koje se probavljaju tokom dugog ključanja. Juha se savršeno stvrdne i dobije se mirisni žele. Za manje masno meso, pureće i pileće krake kuhajte kao žele.
Neophodno je
-
- svinjsko žele meso:
- noge i potkoljenice - 1 kg;
- nemasna svinjetina - 200 g;
- korijen peršuna;
- kriška korijena celera;
- mrkva - 1 komad;
- beli luk - 4 češnja;
- luk - 1 komad;
- crni biber - 8 graška;
- lovorov list - 2 komada;
- voda - 2 litre;
- aleva paprika - 4 graška.
- Umak od hrena:
- voda - ½ šalice;
- sirće 9% - 2 kašike l.;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - 1 kašičica;
- korijen hrena - 100 g.
Instrukcije
Korak 1
Svinjski prah Isperite sve mesne sastojke buduće juhe pod mlazom vode. Pažljivo pregledajte svinjske noge. Na njima mogu biti mjesta koja nisu očišćena od linije kose. Opalite ih iznad gorionika. Isperite ponovo.
Korak 2
Stavite batake, noge i meso u lonac. Napunite hladnom prečišćenom vodom i zatvorite poklopac. Uključite plamenik punom snagom, pričekajte da juha proključa. Odskočite nastalu pjenu i smanjite temperaturu. Vratite poklopac i povremeno uklanjajte masnoću koja se stvori na površini.
Korak 3
Meso kuhajte na vrlo laganom ključanju 4 sata. Očišćenu šargarepu dodajte u čorbu sat vremena pre kraja kuvanja. Isperite luk vodom i stavite ga u šerpu, možete ostaviti ljusku. Dati će juhi lijepu zlatnu nijansu. Dodajte zrna bibera i lovorov list.
Korak 4
Nakon kuhanja uklonite svu masnoću s površine juhe, uklonite kosti i meso. Procijedite juhu kroz gazu, koja je dno stavila na veliko sito. Kuhanu mrkvu odložite, još će vam trebati, a ostatak sadržaja zalijepljenog na tkanini bacite u smeće.
Korak 5
Odvojite meso od kostiju. Izrežite ga na sitne komade ili provucite kroz mlin za meso na kojem je postavljen veliki roštilj. Procijeđenu juhu sipajte u šerpu, dodajte prerađeno meso i stavite na vatru. Posolite i prokuhajte još 15 minuta.
Korak 6
Pripremite kalupe ili posude za žele. Na dno svake ulijte malo čorbe. Pustite da se ohladi i malo stvrdne. Raširite kriške kuvane šargarepe po površini. Možete dodati mljeveni karanfilić bijelog luka i lijepo nasjeckana kuhana jaja. Odozgo sipajte ostatak juhe. Kad se žele u kalupima ohladi, stavite ga u frižider da masa postane žele.
Korak 7
Hladan žele poslužite uz vrući krumpir, crveni kupus ili salatu od belog kupusa. Napravite umak od hrena ili senfa.
Korak 8
Umak od hrena Isperite i ogulite korijen hrena. Naribajte ga i pokrijte posudu poklopcem.
Korak 9
Prokuhajte vodu i hren prelijte kipućom vodom. Ponovo zatvorite poklopac i pustite da odstoji.
Korak 10
U ohlađenu smešu dodajte sirće, sol i šećer. Promiješajte i poslužite.
