Grah je jedinstveni proizvod, a nazivaju ga i biljnim analogom mesa. Jedinstvenost graha leži u činjenici da proteini sadržani u njegovom sastavu nisu inferiorni po svojim nutritivnim svojstvima u odnosu na životinjske proteine, zbog čega su jela od graha tako dobra u postu.
Neophodno je
- -4 fileta bakalara, težine po 180 g
- -100 g mahuna graška
- -5 g ghee-a
- -100 g crvenog graha
- -100 g mladih šparoga
- -pileći bujon
- - začinsko bilje i začini (majčina dušica, ružmarin, beli luk, seme sezama, šećer od trske)
- -maslinovo ulje
- miso pasta
- -umak od soje
- -cerena votka
Instrukcije
Korak 1
Namočite grah u plitkoj posudi preko noći, a zatim ga ocijedite, isperite i kuhajte dok ne omekša. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posebnoj posudi pomiješajte 1 žlica. miso pasta, 2 kašičice smeđi šećer, malo soja sosa i 4 žlice. sake.
Korak 2
Prelijte marinadu preko ribe i ostavite oko 3 sata. U loncu sa kipućom vodom blanširajte zeleni grašak i šparoge 30-40 sekundi, a zatim povrće odmah uronite u hladnu vodu.
Korak 3
Otopite puter u tavi, dodajte pileći temeljac, beli luk, ružmarin i timijan, pa dinstajte na laganoj vatri dok ne postane viskozno. Stavite grah, grašak i šparoge u tavu i dinstajte par minuta na rezultirajućem gustom maslacu uz dodatak belog luka i začina.
Korak 4
Tavu odložite od štednjaka i poklopite. Pržite bakalar s obje strane, dodajte ovdje prstohvat sjemenki sezama i malo šećera od trske. Stavite ribu u posudu za pečenje i stavite je u pećnicu 8-10 minuta, zagrijavajući je na 180 stepeni. Služite pomešano sa povrćem.
