Botvinja je rusko jelo vezano za hladne supe, koje se pripremaju s infuzijama kvasina, povrća, čorbe od repe, kiselice ili kefira. Botvinu je vrlo dobro jesti po ljetnim vrućinama, ima puno lakši okus od okroshke i ima nevjerojatan osvježavajući efekt.
Neophodno je
- Za pripremu botvinije:
- Riba (štuka, bakalar, jesetra ili beluga) 300 grama, škampi 20 g, kvasni kruh 1200 mililitara, špinat 100 grama, kiselica 200 grama, svježi krastavci 4 komada, salata 150 grama, korijen hrena 1 komad, 1 kašika šećera, limun korica, zeleni luk, kopar.
- Za kvas:
- Za 1 litru kvasca potrebno vam je 40 grama raženog hljeba, 1 žlica šećera, 1,5 grama kvasca i 6 čaša vode.
Instrukcije
Korak 1
Kuhanje kvasa. Crni hljeb narežite na kriške i pržite dok ne porumeni, a zatim zalijte vrućom prokuhanom vodom i ostavite četiri sata. Dobivenu infuziju filtrirajte, dodajte kvasac i šećer (prethodno razrijeđeni) i stavite na toplo mjesto 8 sati. Gotov kvas procijedite i stavite na hladno.
Korak 2
Ribu narežemo na filete s kožom bez kostiju, ogulimo škampe, narežemo na dijelove, skuhamo i ohladimo.
Korak 3
Kuhani špinat i kiselicu prokuhajte i istrljajte. Kombinirajte pire od špinata i kiselice, dodajte sol, šećer, koricu limuna i razrijedite kvasom.
Korak 4
Krastavce narežite na trakice. Naribajte hren, nasjeckajte luk i dodajte glavnoj smjesi. Kad poslužujete u juhu, stavite komad ribe, škampe i pospite sjeckanim začinskim biljem.
