Teleći medaljoni sa fondueom izvrsno su svečano mesno jelo. Stoga, kada ga pripremate, morate ga učiniti ne samo ukusnim, već i lijepim.
Neophodno je
-
- teletina (file) - 450 grama;
- aromatični alpski sir - 250 grama;
- mlijeko - 60 grama;
- kuvana šunka - 50 grama;
- puter - 20 grama;
- konjak - 20 mililitara;
- pasta od tartufa - 10 grama;
- pileće jaje - 3 komada;
- brašno za pohanje;
- sol
- mljeveni crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Narežite 200 grama sira na male kockice, stavite u posudu, prelijte hladnim mlekom i stavite u frižider na nekoliko sati.
Korak 2
Nasjeckajte preostali sir, šunku i prethodno kuhana jaja. Pomiješajte ove sastojke s pastom od tartufa, solju i paprom i temeljito promiješajte. Ova masa će se koristiti kao punjenje.
Korak 3
Teleći file temeljito isperite hladnom vodom, malo osušite popipavanjem papirnatim ubrusom. Zatim uklonite film i žile (ako postoje) s mesa, isperite i ponovo osušite. Pripremljeno meso prerežite na 4 medaljona debljine približno 1-1,5 centimetara, u kojima napravite džepove i napunite ih nadjevom.
Korak 4
Za fondue uzmite posudu s mlijekom i sirom i stavite u lonac s vrućom vodom, pa na laganu vatru. Neprestano miješajte dok se sir zagrijava dok se sir potpuno ne otopi, a zatim zagrijte. Dodajte 2 žumanca, dobro promiješajte i kuhajte još oko 5-7 minuta. Fondu treba biti glatka i kremasta.
Korak 5
Osolite, popaprite medaljone, uvaljajte u brašno i pržite s obje strane 2-3 minute na maslacu.
Korak 6
Meso prelijte konjakom, poklopite i pojačajte vatru. Kad konjak ispari, maknite posudu s vatre.
Korak 7
Gotove medaljone stavite na posudu i prelijte fondueom. Poslužite vruće.
Korak 8
Po želji medaljone od telećeg fonda mogu se poslužiti sa povrćem. Za pripremu priloga uzmite paradajz, luk, papriku i krompir. Narežite sastojke na male kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
