Soljenje se mora obaviti odmah nakon kupovine riječne ribe ili nakon ribolova. Za soljenje je bolje uzimati zimsku i proljetnu ribu, jer prije mrijesta meso sadrži više masti i bit će ukusnije.
Neophodno je
-
- drvena bačva ili emajlirani pribor: kanta
- karlice
- pan;
- ugnjetavanje;
- oštar nož;
- svježe ulovljena riječna riba (deverika
- roach
- štuka itd.);
- sol (uvijek grubo mljevena);
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- aleva paprika
- karanfilić - po želji.
Instrukcije
Korak 1
Solite svježe ulovljenu ribu "pod haringom" - ovaj način soljenja je najjednostavniji. Prvo nahranite ribu: napravite poprečni rez između glave i prsnih peraja nožem, a zatim otvorite trbuh uzdužnim rezom, počevši od glave. Uklonite utrobu i škrge, temeljito isperite ribu.
Korak 2
Trljajte svaku ribu grubom solju. Ovo uklanja sluz s ljuskica, a sol se začepljuje ispod vage. Pospite so i ispod škržnih pokrova ribe.
Korak 3
Stavite malo soli na dno drvene bačve (emajlirani lonac, caklinska kanta). Položite ribu u uske redove kako slijedi: glava jedne ribe treba biti postavljena uz rep druge, a leđa jedne ribe trebaju biti na trbuhu druge. Tako će se brže soliti.
Korak 4
Pospite solju svaki red. Možete dodati začine: lovorov list, papar, karanfilić itd. U gornji red stavite dovoljno soli tako da pokrije svu ribu. Po želji možete dodati malo šećera.
Korak 5
Postavite poklopac ili drveni krug na vrh i stavite teret, kao što je oprana i oparena kaldrma. Stavite posudu za ribu na hladno mjesto. Bit će gotovo za oko 3-8 dana (ovisno o veličini ribe).
Korak 6
Uklonite ribu iz nastale fiziološke otopine (salamure) i isperite tekućom vodom. Tako posoljenu ribu poslužite na stolu bez ikakve dodatne obrade, samo je potrebno oguliti i narezati na kriške. Možete dodati biljno ulje i nasjeckani luk.
Korak 7
Ako je riba preslana, namočite je vodom ili mlijekom prije posluživanja, a zatim je punite marinadom 3-4 sata. Za marinadu kombinirajte ocat 9% i vodu u omjeru 1: 1, dodajte stolnu gorušicu, mljeveni crni biber i šećer po ukusu. Ostaci slane ribe mogu uvenuti.
