Jela od zeca popularna su u mnogim kuhinjama širom svijeta. Ovo su recepti za obilno, jednostavno seosko kuhanje i izvrsna jela "visoke" kuhinje. Zečje meso dinstano s rajčicama ukusno je, gusto i aromatično seljačko jelo.
Zec dinstan s paradajzom na grčkom
Ovo tradicionalno grčko jelo naziva se stifado. Njegova korica je gusti sos napravljen od puno maslinovog ulja, paradajza i vina. Ovakva hrana neće vam se služiti u restoranu ili kafiću, ona je za kućne obroke, gdje tanjur možete sigurno očistiti umakanjem svježeg hljeba u gustu sos. Trebat će vam:
- 2 divlji kunića ili 1 farma;
- 2 glavice slatkog crvenog luka;
- 5 čena belog luka;
- 10 graška aleve paprike;
- 1 štapić cimeta;
- 4 lista lovora;
- 1 kašika sušenog origana;
- 2 kašike paste od paradajza;
- 4 velike mesnate rajčice;
- 1 čaša suvog slatkog vina;
- ½ čaša suvog slatkog vina;
- ½ šolje pilećeg temeljca;
- ¼ šalice octa od crvenog vina;
- ½ šalice maslinovog ulja;
- svježe mljeveni crni biber.
Divlji kunići imaju tamnije žilavo meso i izraženu aromu divljači, domaće životinje su mekše i mesnate, ali manje aromatične.
Svakog kunića narežite na 6 komada, posolite i pustite da odstoji 30 minuta. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i smeđe zečje meso dok ne porumeni. Prenesite svaki zalogaj u brojler ili tešku šerpu sa čvrstim poklopcem.
Ogulite luk i isecite na pola prstena. U tavi na kojoj su se pržili komadići zeca, dinstajte luk dok ne omekša. Dodajte oljušteni mljeveni češnjak i kuhajte još 1 minutu. Sadržaj tave stavite u tavu za pečenje, dodajte listove lovora, origano, piment i cimet. Sve u istu tavu ulijte suvo i slatko vino, ocat, dodajte paradajz, isečen na male kockice, paradajz pastu, promešajte i dinstajte 3-4 minute. Ulijte umak u posudu za pečenje zeca i začina i dinstajte 1 sat ili dok meso ne počne odvajati kosti.
Recept za špansko zeko paprikaš
Dajte zeca na način kako se to radi u Španiji. Trebat će vam:
- 1 zec ukupne težine 2 kilograma;
- 2 mala luka, isečena na male kockice;
- 4 mlevena karanfilića belog luka;
- 500 grama rajčice konzervirane u vlastitom soku;
- 1 lovorov list;
- 1 grančica estragona;
- 1 grančica majčine dušice;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- 2 usitnjene stabljike celera;
- ½ čaša filtrirane vode;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Koristeći ovaj recept, možete kuhati i piletinu, čije je meso vrlo blisko mesu zečjeg mesa.
Zeca narežite na 10-12 komada. Pržite meso kunića na maslinovom ulju u teškoj dubokoj tavi s visokim stranama. Uklonite meso i na istoj tavi popržite luk dok ne postane proziran, dodajte celer i dinstajte dok ne omekša, dodajte zadnji češnjak i pržite oko 1 minute. Ulijte paradajz iz konzerve, dinstajte još 5 minuta, povremeno miješajući, začinite začinskim biljem i lavrushkom. Vratite zeca u tavu, dodajte vino i pustite da jelo zavrije. Prokuhajte, sos bi trebao prokuhati za trećinu. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i krčkajte na laganoj vatri još sat i po.
