Vjerovatno je nemoguće pronaći osobu koja bi bila ravnodušna prema roštilju. Mesno jelo porijeklom sa Kavkaza postalo je hit svih zemalja. Rekreaciju u prirodi bez roštilja nekako je teško i zamisliti. Uz ovo jelo opet se veže ugodan miris vatre, zelene trave i dobro ljetno raspoloženje. Ali važno je da se prilikom odlaska na piknik roštilj pokaže mekanim i sočnim, a to se temelji na pravilnom odabiru mesa.
Meso treba biti samo svježe
Ključ dobro pripremljenog roštilja leži upravo u izboru svježeg mesa. Komad mesa trebao bi biti ravan i čvrst. Trebao bi biti potpuno bez krvi, tečnosti i sluzi.
U rezu, svježe meso ima jarko crvenu boju, površina je vlažna, ali ne i ljepljiva, mesni sok treba biti proziran. Ako je meso ustajalo, tada se pritiskom na njega pusti mutni sok koji je ljepljiv i mokar na dodir.
Nema negativnih emocija prilikom mirisa svježeg mesa. Vrijedno je odbiti kupiti meso neugodnog mirisa.
Gustina mesa pokazatelj je njegove svježine. Pritiskom prsta stvara se jamica koja brzo nestaje ako je meso svježe. Ako fossa polako nestaje, tada se dovodi u pitanje svježina takvog mesa, ali u nekvalitetnom mesu površina komada neće dobiti svoj prijašnji oblik.
Konzistentnost masti takođe može reći o svježini proizvoda. Sumnju bi trebala izazvati ljepljiva i mutna masnoća. Žuto-siva masnoća, ponekad sa sluzi, iskreno će biti neprikladna.
Preferira se mlado meso
Pri odabiru za roštilj mora se uzeti u obzir starost mesa. Prednost bi trebala ostati kod mladog mesa. Meso stare životinje tamnije je, a mišićna vlakna su gušća. Ćevap od takvog mesa bit će vrlo tvrd.
Boja mladog mesa je jednolična i prirodna, sjajna, ali ne mat. Svinjetina je ružičasta, govedina je duboko crvena, jagnjetina je crvena sa slojevima bijele, ali ne i žute masti. Znak stare životinje je tamna boja mesa.
Zamrznuto, ohlađeno ili na pari meso
Do tri sata nakon klanja, meso se smatra svježim. Oni koji vjeruju da je takvo meso poželjnije, varaju se. Za ćevape takvo meso uopće nije prikladno, jer će se zbog svoje tvrdoće pokazati nejestivim. Ali sazrelo, ostarjelo meso bit će mekano, jer će se mišići s vremenom opustiti.
Meso koje se čuva na 0 do 4 stepena hladi se u frižideru. Ako je moguće, tada morate odabrati upravo takvo meso, visokog je okusa.
Smrznuto meso je savršeno za roštilj samo ako je jednom smrznuto. Pritiskom prsta na njemu možete prepoznati zamrznuto meso. Otisak prsta na samo smrznutom mesu postat će taman, inače se boja neće promijeniti.
Dakle, morate odabrati visokokvalitetno meso za roštilj, jer za to postupak odabira ne bi trebao biti brz, trebate pažljivo pogledati i testirati. Ovo je vrlo važna stvar, jer pogrešnim izborom možete pokvariti ne samo svoje raspoloženje, već i svoje zdravlje.
