Čini se da nije ništa komplicirano i gotovo ništa novo, ali kakvu ljepoticu na pladnju jednostavno želite pojesti.
Neophodno je
- Služi 4:
- - 800 g svinjetine (sa kostima);
- - 1 luk;
- - 1,7 litara vode
- - 100 g šargarepe;
- - 4 kisela krastavca kornišona;
- - 2 tvrdo kuvana jaja;
- - 300 g korijena (peršin, repa);
- - 4 bobice smreke;
- - 125 ml vinskog sirćeta;
- - 30 g želatine;
- - 1 kašičica maslac;
- - 2 grančice peršina;
- - 3 zrna crnog bibera;
- - 2 graška aleve paprike;
- - 1 lovorov list;
- - sol.
Instrukcije
Korak 1
Zakuhajte 1,5 litre vode u velikoj šerpi i posolite. Isperite meso, stavite u šerpu i dinstajte 1 sat, uklanjajući pjenu.
Korak 2
Korenje i povrće operite, ogulite i dodajte mesu. Dodajte biber, kleku, lovorov list i sirće. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta
Korak 3
Izvadite svinjetinu iz juhe, izvadite kosti i meso narežite na 4 komada. Kuhajte juhu još 30 minuta, a zatim uklonite s vatre, ohladite i ostavite u frižideru 2 sata. Uklonite smrznutu masnoću s površine i juhu ponovo prokuhajte. Zatim ga sklonite s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Procijedite juhu.
Korak 4
Namočite želatinu 15 minuta u 200 ml hladne vode, a zatim otopite u vrućoj čorbi.
Korak 5
Podmažite 4 identična kalupa maslacem. U njih ulijte juhu od 5 mm i stavite u frižider na 15 minuta. Šargarepu, krastavce i jaja narežite na tanke ploške. Peršin operite, otkinite lišće.
Korak 6
Namažite kornišone, jaja, mrkvu i peršun u želeu u limenkama. Na to stavite krišku mesa i podlijte ostatkom juhe. Stavite posudu u hladnjak dok se ne stvrdne.
