Ruska nacionalna jela su od davnina bila poznata po svojoj raznolikosti, a strani gosti su ih visoko cijenili zbog ukusa i velikog izbora sastojaka za njihovu pripremu. Ovo bogatstvo se objašnjava ne samo obiljem iskonski ruskih recepata, već i širokom praksom posuđivanja kulinarskih tradicija drugih naroda.
Kvass i kaša su naša hrana
Ruska kuhinja nastala je tek sredinom 17. vijeka, do tada je jela na stolu bila oskudna i o sorti nije trebalo govoriti. Rusi su najčešće jeli kašu, dinstano povrće i žele. Nacionalno jelo svojstveno samo Rusiji je tikva na pari. Od opojnih pića, dobrodošli su kvas i medovina.
Tijekom aktivne ekspanzije u inozemstvu 17. i 18. vijeka, kuhinjska tradicija značajno je obogaćena uvođenjem novih proizvoda, i što je najvažnije, začina, soli i šećera.
Za razliku od mnogih svjetskih kuhinja, posuđivanje na ruskom uvijek se tumačilo prema lokalnim tradicijama, često rafinirano, čineći jedinstveni ruski okus.
Kvalitet okusa ruskih nacionalnih jela postao je nesumnjivo visok, u njih je uloženo ogromno iskustvo predaka i novi trendovi vremena, formirana je tradicija fermentacije hrane i zimskih preparata, pečena jela dodavana su u pečena jela i pojavile su se juhe. Inače, supu od borša i kupusa ne možemo nazvati iskonski ruskom, to su prije nacionalna jela ukrajinske kuhinje.
Ali riblja čorba i votka rusko su nacionalno jelo. Naravno, u stara vremena recepti su bili potpuno drugačiji, nisu isti kao sada, ipak je uho na stolu bilo čest gost. Ljeti se pripremala okroshka s obiljem bilja i korijenja u sastavu, za nju se koristio snažni kvas sa biberom.
Dušo
Od davnina su u Rusiji bila raširena razna opojna pića koja se, iako su bila rasprostranjena svuda, nikada nisu smatrala uobičajenim. Zvali su ih med, bili su namijenjeni proslavama i gozbama, pripremali su se uglavnom od meda. Med se široko koristio i bio je nezamjenjiv u proizvodnji raznih slatkih napitaka i jela. Na njenoj osnovi pojavili su se kvas i medovina koji se s pravom svrstavaju među ruska nacionalna jela.
Grickalice
U ruskim nacionalnim jelima grickalice su od posebne važnosti. Hladni zalogaji odavno su popularni, a na kraju su postali poznati i u drugim zemljama. Imaju nevjerojatnu raznolikost, jer od davnina postoji mnogo recepata za slana, začinjena i druga jela, uglavnom od ribe različitih priprema. Punjene ribe smatraju se istinski ruskim. Jesetra, sterleta pod biljem - ovo je nacionalno jelo.
Rašireni su bili i želeji (želei) koji su se kuhali zimi. Ovo jelo je strano drugim kulturama, a Europljani su do danas zadivljeni ljubavlju Rusa prema smrznutoj želeu sličnoj masi od mesne juhe.
Sos i umaci posuđeni su iz kuhinja evropskih zemalja, a u Rusiji je bilo uobičajeno da se uz grickalice poslužuju prelivi ili sjeckano povrće.
Povrće
U Rusiji se povrtarstvo oduvijek razvijalo, od toga i od obilja nacionalnih jela od svježeg i dinstanog povrća, kao i od upotrebe različitih žitarica, koje su zauzele svoje značajno mjesto u ruskoj kuhinji.
Rusija je oduvijek bila poznata po svojim šumama, koje su takođe bile izvor hrane. Ljudi su se bavili lovom, za hranu su se koristili prirodni darovi kojih je u velikim količinama bilo u šumama. Upotreba šumskog voća, orašastih plodova i gljiva u raznim oblicima u pripremi jela upečatljiva je karakteristika ruske kuhinje.
Pogrešno je smatrati nacionalno jelo od ruskih okruglica, kao i bilo koja druga jela od tijesta. Knedle su kineski pojam, a tijesto se prvi put mijesilo tek u 19. stoljeću na dvoru trgovca Troitskaya, gdje su se pekle pite - ogromni slojevi prženog mesa umotani u debeli sloj tijesta.
