Većina svjetski poznatih sastojaka porijeklom je iz Meksika. Domaća kuhinja zasniva se na velikom izboru proizvoda: avokado, tikvice, kukuruz, grah, paradajz, krompir i batat, čili papričica, živina, kikiriki i razne vrste ribe.
Glavno mjesto u tradicionalnoj meksičkoj kuhinji daje kukuruz - kuvan i pržen, kao piće i u obliku brašna, sa mljevenom paprikom i mesom. Omiljena i uobičajena jela od kukuruza su:
- Tortilja od kukuruza pečena na ugljenu sa taco punjenjem;
- "Pinoles" - mješavina kakaa i preprženog kukuruznog brašna;
- "Tamales" - pari kukuruznog tijesta na pari servirani sa umakom;
- ravni kolači sa različitim punjenjem - "chimichangi", "nachos" i drugi.
Čili papričica također se može smatrati posjetnicom meksičke kuhinje; postoji oko 80 vrsta. Od njega se pripremaju razni umaci, dodaju se salatama, kukuruzu, jelima od ribe i mesa i pune.
Mesna jela su vrlo raznolika. Goulashi "olya podrila" smatraju se uistinu meksičkim, kao i "chepile" - svinjetina sa povrćem, "carne asados" - pržena govedina servirana sa grahom, empada - punjeni somun, mnoge vrste dinstane, kuvane i pržene puretine, "enchilada" - kiflice punjene mesom, jajima, paprom ili sirom.
Paleta povrća koje se koristi u prehrani izuzetno je raznolika. Grah je na prvom mjestu - sušen, svjež, pržen. Koriste se kao nadjev u raznim juhama, brojnim tortiljama ili kao prilog. Od nopal kaktusa pripremaju se mnoga jela - koriste se njegova sjemena, plodovi, lišće i cvijeće. Popularno u lokalnoj kuhinji i avokado, grah, agava, paradajz, luk, gljive. Chayote (meksički krastavac) je u velikoj potražnji - koristi se dinstan, kuhan i pečen, uključen u priloge, salate i tepsije.
Recepti za ribu temelje se na nacionalnim tradicijama koje odlikuju ogromna količina začina i kukuruza, brojni začini i najneobičniji umaci. Među omiljena su jela od bakalara, tortilja s ribom, sabljarka sa umakom od belog luka ili limuna, "sopa de marisco" - supa od morskih plodova.
Najčešće lokalno voće postaje desert, vrlo popularni su "canas asades" - pržena šećerna trska, "rosca de reyes" - kraljevski slatki hleb, kiflice i lepinje, kao i jela od voća i povrća - mango sa kajmakom, višnja "chimichangi", bundeva u sirupu, sufle od kukuruza, puno punjenih pudinga.
Tequila je postala piće koje je zemlju proslavilo. Postoji oko 300 vrsta ovog pića, ali samo su 4 zvanično odobrene - Anejo Reposado Blanco, Joven. Tradicionalna pića „mezcal“, „pulque“(proizvedena destilacijom od pet vrsta agave), „bakanor“i „sotola“smatraju se popularnim. Odlična su i meksička vina proizvedena prema evropskim tehnologijama, kao i pivo Korona i rakija Don Pedro.
