Dugo smo navikli na suncokretovo ulje, ponekad koristimo maslinovo ulje. Ali u posljednje vrijeme na policama u trgovinama može se vidjeti sve više vrsta biljnog ulja. I svako ulje ima svoje prednosti i nedostatke.
Suncokretovo ulje. Nama najpoznatiji. Neutralnog je ukusa, sadrži puno vitamina E. Odlično se slaže sa salatama i drugom termički neprerađenom hranom. Ali suncokretovo ulje nije pogodno za duboko prženje, jer nije dovoljno otporno na toplinu.
Maslinovo ulje. Idealno za salate i kao začin. Vrlo ukusno i može smanjiti sadržaj "lošeg" holesterola. Ulje sadrži antioksidanse koji štite stanice od starenja. Ali maslinovo ulje ima malo vitamina E i gotovo nimalo omega-3 kiselina.
Ulje repice. Uravnoteženo ulje, bogato vitaminom E i omega-3 kiselinama. Ali ulje uljane repice ima specifičan ukus i nije baš pogodno za prženje. Ulje se može koristiti sa salatama i proklijalim mahunarkama.
Ulje sjemenki grožđa. Ovo ulje bogato je omega-6 kiselinama i tokoferolima (antioksidanti dobiveni iz vitamina E). Ulje je prilično termički stabilno, pogodno za topla jela i začine. Smatra se da je ulje sjemenki grožđa teško probavljivo zbog visokog sadržaja omega-6 kiselina, pa se često ne preporučuje njegova upotreba.
Puter od kikirikija. Idealno za prženje i duboko prženje. Ne prekida okus glavnog proizvoda, neutralan je i dobro se slaže sa gotovo bilo kojim proizvodom. Ali treba imati na umu da ovo ulje sadrži veliku količinu masnih kiselina i često izaziva alergije.
Ulje oraha. Ovo ulje ima oštar okus, ali se dobro slaže s ribom i nekim salatama. Bogat je omega-3 kiselinama i pogodan je za upotrebu kao začin. Ulje oraha se ne čuva dobro, pa biste ga trebali kupiti u malim količinama i čuvati u hladnjaku.
Sezamovo ulje. Ulje sadrži vitamin E i ima zanimljivo svojstvo - normalizira krvni pritisak i snižava hipertenziju. A sve zahvaljujući prisustvu visokog nivoa polinezasićenih masnih kiselina. Ulje se ne smije zagrijavati. Ulje čuvajte na sobnoj temperaturi jer može potamniti u hladnjaku.
Kedrovo ulje. Ulje pinjola bogato je vitaminom F i sadrži nezasićene masne kiseline. Ulje kedrovih oraha jača imunološki sistem i ima izvanrednu začinsku aromu. Ulje od kedrovog oraha dodaje se prelivima za salate.
Ulje lješnjaka, ulje pšeničnih klica, kukuruzno ulje i ulje lanenog sjemena i dalje su manje popularni i rijetko se mogu naći u trgovinama. Ali ne tako davno, maslinovo ulje je bilo egzotično, a sada se aktivno koristi u salatama.
