Ne tako davno, maslinovo ulje dobilo je neizgovoreni naslov gastronomske ponude za ruski stol. Ljubitelji su puno rekli o prednostima ovog proizvoda.
Danas gotovo svaka domaćica smatra svojom dužnošću držati bocu ovog tradicionalnog mediteranskog proizvoda u svojoj kuhinji. Posljednjih godina uzbuđenje oko maslinovog ulja donekle se smanjilo: potrošač je počeo shvaćati da je u mnogim aspektima ova biljna mast analogna suncokretovom i kukuruznom ulju na koje smo navikli. Međutim, neki aspekti maslinovog ulja to podržavaju.
Sigurnost toplotne obrade
Zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje je manje podložno oksidaciji kada je izloženo visokim temperaturama. Stoga se kod prženja u njemu gotovo ne stvaraju kancerogeni i transmasti. Napokon, oni doprinose metaboličkim poremećajima, gojaznosti, promjenama nivoa inzulina, smanjenju nivoa testosterona kod muškaraca, razvoju dijabetesa i raka.
Fitosteroli za vaskularno zdravlje
Maslinovo ulje sadrži više fitosterola. Te su supstance po strukturi slične holesterolu. Zahvaljujući ovom "srodstvu" pomaže smanjiti nivo u krvi, ojačati zidove krvnih žila i boriti se protiv stvaranja kolesterolskih plakova.
Omega-9 prvak u masnim kiselinama
Provansovo ulje se dobro apsorbira zahvaljujući visokoj koncentraciji mononezasićene oleinske kiseline Omega-9. Na njega otpada do 75% svih masnih kiselina sadržanih u ovom proizvodu (u suncokretu - samo 45%). Oleinska kiselina pomaže u razgradnji štetnog LDL holesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i jača krvne žile. Pored toga, pomaže u održavanju normalnog emocionalnog stanja i sprečava razvoj raka.
Omega-3 kiseline za snažno zdravlje i dobro raspoloženje
Maslinovo ulje sadrži više omega-3 masnih kiselina koje imaju visoku hranjivu vrijednost. Smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, poboljšavaju rad centralnog nervnog sistema. Odnos masti Omega-6 prema Omega-3 u maslinovom ulju je 4: 1. Ali u suncokretu - samo 71: 1. Odnosno, u 100 ml maslinovog ulja ove vrijedne tvari bit će gotovo 18 puta više.
Kao što nutricionisti često ističu, maslinovo ulje zapravo promovira zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Zaslužuje da ga nazovemo biserom mediteranske kuhinje. Ali u isto vrijeme, uravnotežena kombinacija različitih vrsta biljnih ulja u prehrani donijeće najveću korist.
