Vjeruje se da ideja kuhanja patke s narančama pripada francuskim kuharima. To je ujedno lako pripremljeno i izvrsno jelo za svečani stol.
Patka s narančama recept
Za kuhanje patke s narančama trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 trup patke za oko 2,5 kg
- 6 pomorandži;
- 1 jabuka;
- 500 ml suvog crnog vina;
- 2 kašičice senf;
- 2-3 kašičice granulirani šećer;
- 1 grančica ružmarina;
- 1 tbsp. l. škrob;
- zelenilo peršina;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Patku iznutrica isperite, dobro isperite mlazom vode, obrišite salvetom i temeljito utrljajte mješavinom soli i papra iznutra i izvana. Operite 1 pomorandžu vrućom vodom, a zatim pažljivo izrežite koricu i iscijedite sok iz kaše. Oljuštite jabuku i 2 naranče, isecite na kolutove i njima napunite patku. Stavite grančicu ružmarina unutra i drvenim čačkalicama izbodite stomak.
Zagrijte pećnicu na 200C. Stavite patku, prsa okrenutom prema gore, na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu. Ulijte pola norme suhog crnog vina i pecite pticu pola sata. Zatim kožu patke često izbockajte vilicom, ulijte preostalo vino i nastavite kuhati, povremeno prelivajući trup umakom od pečenja. Patku pecite dok se potpuno ne kuha još sat i pol.
Operite, osušite i narežite još jednu naranču na tanke ploške. Pokrijte patku njima 10-ak minuta prije kraja kuhanja. Preostale 2 naranče prepolovite i iscijedite sok.
Izvadite patku iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Uklonite masnoću iz rezultirajućeg umaka. Zatim dodajte sok od 3 naranče, promiješajte i ocijedite u loncu. Dodajte sitno naribanu koricu naranče, senf, šećer i kuhajte 5 minuta. Nakon toga sos procijedite i zgusnite škrobom.
Pečenu patku stavite na pladanj, ukrasite kriškama naranče, peršinom i poslužite s pripremljenim umakom.
Punjena patka recept
Za pripremu patke punjene narančama trebate uzeti:
- 1 trup patke;
- 10-12 komada suhe šljive bez koštica;
- 100 g oraha;
- 3-4 naranče;
- 50 ml rakije;
- 1 tbsp. l. med;
- biljno ulje;
- sušeno bilje;
- sol.
Isperite pripremljeni trup patke, osušite, natrljajte solju i ostavite sat vremena.
Suve šljive prelijte konjakom i takođe odstojte sat vremena. Operite, osušite i izrežite naranče. Dodajte oljuštene grubo sjeckane jezgre oraha, suve šljive s konjakom i sjeckane začinske biljke (mažuran, bosiljak, ružmarin, majčina dušica). Promiješajte i začinite kašikom meda.
Trup patke započnite pripremljenom smjesom, odsječite trbuh drvenim ražanjima. Napunite vrat punjenjem i, savijajući se za dojku, također ga prikvačite ražnjem. Zamotajte krila u foliju kako se ne bi osušila.
Stavite patku na podmazan pleh i pecite u zagrijanoj pećnici 2-2,5 sata, povremeno prelivajući rezultirajući sok. Po potrebi prekrijte trup folijom.
Gotovu patku oslobodite ražnja, izvadite fil i stavite na posudu za posluživanje oko ptice.
