Ukha je najstarije jelo ruske kuhinje koje se pojavilo u 11.-12. Stoljeću. Pored ribe, u to je vrijeme postojalo graško, labud, pileće uho. I tek krajem 17. vijeka uho se počelo izrađivati isključivo od ribe. Pripremit ćemo riblju čorbu od šafrana koja ima gorkasto-začinsku aromu i pikantni okus.
Neophodno je
- - sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- - čili u prahu - 0,25 tsp;
- - masna pavlaka - 3 kašike;
- - šafran niti - 0,25 tsp;
- - maslinovo ulje - 1 kašika;
- - suvo belo vino - 250 ml;
- - riblja čorba - 850 ml;
- - žumanjci - 60 g;
- - mala tjestenina - 60 g;
- - stabljika poriluka - 1 kom;
- - crvena paprika - 1 mahuna;
- - luk - 1 komad;
- - morske kapice - 2 kom;
- - razna bijela riba - 700 g.
Instrukcije
Korak 1
Uklonite iznutrice bijeloj ribi, koži i uklonite kosti. Odrežite glavu, peraje, uklonite vagu. Operite ribu vodom i narežite na kockice. Ogulite i narežite kapice. Podijelite luk na male kolutove.
Korak 2
U slatkoj paprici uklonite pregrade i sjemenke izrezane na male prstenove. Nasjeckajte poriluk oštrim nožem. U posudu ulijte 2 kašike kipuće vode, tamo stavite niti šafrana, potopite ih.
Korak 3
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj šerpi sa teškim dnom. Dodajte poriluk, luk i papriku. Pržite sastojke uz povremeno miješanje dok ne porumene. Dodajte čili u prahu, tjesteninu i riblji temeljac. Prokuhajte.
Korak 4
Smanjite vatru, pokrijte šerpu i pustite da krčka 15 minuta. U juhu dodajte bijelo vino, šafran konce, crni biber, sol, kapice i bijelu ribu.
Korak 5
Kuhajte uho šafrana, poklopljeno, 8 minuta. Umutite žumanjke i vrhnje u posudu, dodajte 3 kašike ribljeg temeljca i promiješajte. Pripremljenu smešu sipajte u uho i kuhajte još 3 minute uz stalno mešanje. Gotovo jelo prelijte u tanjire i poslužite zajedno sa kriškama crnog ili bijelog hljeba.
