Svekrvin jezik od tikvica (patlidžana), koji je ništa drugo do salata ubrana za zimu, dobio je nadimak, vjerojatno zbog svoje oštrine. Definitivno za ljubitelje slanih pića. Prilikom pripreme zimskih priprema koriste se i tikvice i patlidžani, ispada podjednako ukusno.
Jezik svekrve iz tikvica
Sastojci:
- tikvice - 5 kom. srednje veličine (oko 1, 2-1, 5 kg);
- svježi paradajz - 5-6 kom.;
- slatka paprika - 5 kom. različite boje;
- svježe jabuke - 5 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- luk - 5-6 kom.;
- beli luk - 3 glavice;
- paradajz pasta - 0,5 kg;
- biljno ulje - 0,5 l;
- ocat 9% - 10-12 kašika;
- granulirani šećer - 6 kašika;
- sol - 1,5 kašike
Možete koristiti rafinirano maslinovo ulje ili suncokretovo ulje, ili možete koristiti nerafinirano mirisno ulje senfa, laneno ulje ili ulje repice. Sve ovisi o vašim ukusnim preferencijama.
Operite tikvice, ogulite im kožu (ako je mekana, ne možete je oljuštiti), izvadite sjemenke i narežite na kolutiće ili polu kolutiće. Papriku prerežite po dužini, uklonite pregrade sa sjemenkama i narežite na tanke ploške. Operite jabuke, podijelite na 4 dijela, izvadite jezgru i narežite na tanke ploške. Ogulite luk i nasjeckajte sitno nožem. Stavite sve pripremljene sastojke u lonac i promiješajte.
Paradajz operite, umočite u kipuću vodu na pola minute, ogulite i nasjeckajte, najbolje u blenderu. Na njih prikačite sitno nasjeckanu ljutu papriku i bijeli luk, provučen kroz bijeli luk. Smjesu od povrća sipajte u šerpu sa rezultujućom tečnom masom. Pokrijte poklopcem i ostavite da se namače sat i po. Zatim stavite lonac na jaku vatru. Čim zakuha, smanjite vatru na najnižu i pustite da krčka 30-40 minuta. U međuvremenu kombinirajte pastu od paradajza, biljno ulje, ocat, granulirani šećer i sol, ulijte u lonac i pustite da krčka još 5 minuta.
Vruću salatu rasporedite u unaprijed pripremljene staklenke (sterilisane ili temeljito oprane i iznutra obradite kipućom vodom), smotajte metalnim poklopcima i zamotajte u pokrivač ili stare bunde. Nakon dana izvadite ga i stavite na trajno mjesto za skladištenje.
Salata "Svekrvin jezik" dobro se čuva na sobnoj temperaturi, što je veliki plus za stanovnike gradova koji nemaju podzemlje ili rupu.
Svekrva jezik od patlidžana
Sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- svježi paradajz - 2,5 kg;
- slatka paprika - 6 kom.;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- beli luk - 3 glavice;
- biljno ulje - 200 ml;
- granulirani šećer - 150 g (6 kašika);
- sol - 60 g (2 kašike);
- ocat 9% - 5-6 kašika;
- svježe začinsko bilje po ukusu.
Ogulite patlidžane, narežite na kriške, stavite u posudu, dodajte malo soli i ostavite 15-20 minuta. U međuvremenu pripremite ostatak povrća.
Operite paradajz, umočite ga na nekoliko sekundi u kipuću vodu i uklonite mu kožu. Operite papriku, uklonite peteljku i sjemenke. Bijeli luk podijelite na karanfiliće i ogulite ih. Svo povrće sameljite u blenderu. U nedostatku ovog kućnog aparata, povrće provucite kroz mlin za meso.
Vratite se na patlidžan. U to vrijeme moraju dati svoj gorki sok. Uklonite ih na čistu salvetu, osušite drugom salvetom na vrhu. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu popržite patlidžan. Recept omogućava zamjenu postupka pečenja patlidžana pečenjem u pećnici dok ne porumene na temperaturi od 180-200 ° C.
U biljnu smjesu ulijte biljno ulje, usitnjeno u blenderu ili propušteno kroz mlin za meso, dodajte sol, šećer, sirće, nasjeckanu ljutu papriku i svježe začinsko bilje. Prokuhajte i dodajte dinstane patlidžane. Promiješajte i dinstajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Zatim salatu stavite u pripremljene čiste tegle, zarolajte poklopce, zamotajte i pustite da se prirodno ohladi. Možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.
