Trenutno ljubičasta sorta krumpira još uvijek nije vrlo česta u Rusiji i egzotičnija je od svakodnevnog proizvoda. Suprotno tome, u evropskim zemljama ova vrsta „drugog hljeba“već je nekoliko godina uobičajeno povrće na policama trgovina. Pa zašto biste kupovali ljubičasti krumpir i kako je dobar za njega?
Sorte, porijeklo i prepoznatljive osobine
Svjetsko povrtarstvo već dugi niz godina poznaje ljubičasti krumpir, a nekoliko vrsta povrća toliko je neobično za ruski mentalitet potrošača. To su sorte "Vivalot", "Negritanka", "Kineski tartuf", kao i plavi krompir od francuskog tartufa. Unutar ove sorte postoje razlike (nijanse, stepeni intenziteta boje izvana i iznutra, kao i oblik gomolja), ali su istovremeno sve ujedinjene zahvaljujući ljubičastoj, plavoj, lila ili jorgovanoj boji.
Moderni uzgajivači još uvijek gube imenovati tačno mjesto porijekla ovog povrća, ali većina ih naginje južnoameričkoj verziji. Prvo spominjanje ljubičastog krumpira u evropskoj kulturi datira iz 1812. godine, kada se sorta Vivalot spominje u francuskim kuharicama.
Poznato je da je već 1817. godine to bila jedna od šest najčešćih vrsta povrća koje se prodaju u Parizu.
Antocijanin daje ljubičastom krompiru neobičnu boju. Boja povrća je takođe karakteristična za njegovu površinu i za pulpu gomolja, a takođe se zadržava tokom toplotne obrade proizvoda.
Prosječna težina jednog gomolja je oko 70 grama, a dužina oko 8-10 centimetara.
Zašto je ljubičasti krumpir dobar za vas
Prema najnovijim naučnim istraživanjima, konzumacija ljubičastog krumpira efikasno smanjuje krvni pritisak kod ljudi. Njegovo sudjelovanje u prehrani također može smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Blagotvoran učinak na ljudski kardiovaskularni sistem posljedica je prisustva korisnih pigmenata u ljubičastom krompiru, u principu karakterističnih za plodove ove boje.
Ova vrsta krumpira sadrži i prilično različitih antioksidansa - antocijane, karotenoide, fenolnu kiselinu. Svi oni pomažu u smanjenju rizika od hroničnih upala i srčanih bolesti.
Pravilna priprema i čuvanje ljubičastog krumpira također je važan čimbenik u održavanju zdravstvenih blagodati ljubičastog krumpira. Na primjer, najoptimalnija vrsta toplotne obrade je pečenje, nakon čega maksimalna količina biljnih pigmenata i antioksidansa ulazi u ljudsko tijelo. Upravo se u pećnici ljubičasti krumpir najbolje čuva u kalijumu i askorbinskoj kiselini, kao i vrijednim vlaknima.
