Nutricionisti i zagovornici zdrave prehrane tvrde da je mnogo zdravije jesti povrće sirovo. Međutim, ne mogu se sva konzumirati na ovaj način, osim toga, kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, sirovo povrće je također kontraindicirano. U tom slučaju, hrana se može skuhati prije upotrebe. Međutim, važno je to učiniti ispravno, jer u protivnom mogu izgubiti gotovo sve vitamine, jer visoke temperature uništavaju hranjive sastojke.
Tajne očuvanja vitamina tokom kuhanja
Za kuhanje povrća koristite samo keramičko ili emajlirano posuđe. Posuda od željeza pridonijet će uništavanju vitamina, jer metali, kada se zagriju, mogu izazvati razgradnju nekih biološki aktivnih tvari.
Čitav postupak kuhanja mora se nužno odvijati pod dobro zatvorenim neprovidnim poklopcem. Štiti povrće od prodora kiseonika i svetlosti, što tokom kuvanja dovodi i do uništavanja minerala i vitamina. Na njih je posebno osjetljiva askorbinska kiselina ili vitamin C.
Da biste sačuvali što više hranjivih sastojaka, važno je povrće kuhati cijelo, po mogućnosti u koži. Pogotovo poput krompira, mrkve, tikvica. Inače, kora potonjeg sadrži i puno vitamina, pa ga odsijecanje ni u kojem slučaju ne preporučuje.
Važno je povrće dodati u već kipuću vodu. U ovom slučaju, količina askorbinske kiseline, na primjer, smanjit će se za samo 7%, a ne za 35%. Istodobno, ne bi trebalo biti previše tekućine - dovoljno je premašiti razinu proizvoda za 1 cm. Ako morate kuhati povrće koje zahtijeva dugo kuhanje, na primjer, repu, možete odmah uliti malo više tečnosti.
Nakon što je povrće u loncu, vrućinu treba svesti na minimum, jer voda ne smije kipjeti. Visoka temperatura tečnosti izazvat će brzo razlaganje biološki aktivnih supstanci.
Tijekom kuhanja ne morate svako malo provjeravati spremnost povrća. Prvo, ovo će zahtijevati podizanje poklopca. Drugo, proboji i posjekotine također će doprinijeti gubitku vrijednih vitamina, minerala i drugih hranljivih sastojaka.
Povrće treba kuhati dok malo ne omekša. Kuhani krompir, na primjer, može se sigurno baciti ili koristiti za visokokalorične salate, jer takav proizvod više nema nikakvu hranjivu vrijednost. Samo zasiti stomak.
Kako se ne bi pokazalo da se neko povrće kuha, a drugo ne kuha, trebalo bi ga odabrati približno iste veličine. Takođe, ne biste trebali miješati različite vrste tokom kuhanja, jer se svaka vrsta proizvoda kuha određeno vrijeme.
Bolje je posoliti povrće nakon što je izvađeno iz vode. Dok se hrana još nije ohladila, sol će se lako otopiti i apsorbirati u njima.
Vrijeme kuhanja povrća
Da ne biste povremeno provjerili spremnost povrća tijekom kuhanja, trebali biste znati koliko vremena treba da omekša. Prirodno, vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini i sorti određenog povrća. Međutim, brokula se, na primjer, kuha 7 minuta, svježi prokulica - 5-8 minuta, a cvatovi cvjetače - ne više od 10 minuta.
Za kuhanje srednjeg mladog krompira dovoljno je 15 minuta, a za stari - 20. Šargarepu kuhajte otprilike isto - ne više od 25 minuta. Špinat i šparoge skuhat će se za 5 minuta, dok će srednjoj repi trebati oko sat vremena.
