Vegetarijanstvo je dobrovoljan izbor mnogih ljudi. Međutim, vrlo je važno nadoknaditi nedostatak životinjskih bjelančevina u prehrani kako vegetarijanska prehrana ne bi štetila zdravlju.
Grah i grah
Mahunarke svih vrsta su jedan od najjeftinijih i lako dostupnih izvora biljnih proteina. Nutritivna vrijednost graha ekvivalentna je mesu i sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata. Isto se odnosi i na ostale vrste mahunarki - grašak cijepljen, svu leću, slanutak itd.
Kad smo već kod mahunarki, ne možemo se ne sjetiti soje. Mnogi stručnjaci nazivaju ga najbogatijim izvorom prvoklasnih proteina. Proteini koji se nalaze u soji pomažu u zadržavanju kalcijuma u tijelu, što pomaže u jačanju kostiju. Sojini proteini značajno smanjuju nivo holesterola u krvi. Dvadeset i pet grama čistog sojinog proteina dnevno (to su tri porcije soje) smanjuje loš holesterol za deset posto. Proteini soje bubrezi vrlo lako apsorbiraju, pa se mogu preporučiti osobama s bubrežnim bolestima. Soja je prepuna zdravih vlakana i vitamina. Sadržaj vitamina B je posebno visok. Treba napomenuti da su ljudi od soje naučili praviti prilično uvjerljive zamjene za meso i mlijeko, koji su po ukusu i teksturi slični ovim proizvodima. Te zamjene pomažu mnogim vegetarijanskim početnicima da promijene prehranu.
Orašasti plodovi, mlijeko i alge
Razno seme i orasi prepuni su hranljivih sastojaka. U mnogim su kulturama jedan od glavnih izvora proteina. Ne prezasitite ih svakodnevnom prehranom, jer je riječ o vrlo kaloričnoj hrani čija pretjerana konzumacija može utjecati na vašu težinu.
Vegetarijancima koji su se odrekli samo mesa, ali i dalje jedu druge životinjske proizvode, može se savjetovati da jedu više mliječnih proizvoda. Masni sirevi i sladoled dobri su izvori proteina. Bolje je kupiti razne jogurte i druge fermentirane mliječne proizvode bez punila, jer im uvijek možete sami dodati voće ili žitarice.
Naravno, nestrogi vegetarijanci mogu obična pileća jaja smatrati izvorom proteina.
Spirulina ili druge plavo-zelene alge najbogatiji su izvor proteina. Uz to sadrže ogromnu količinu važnih vitamina, minerala, kortenoida i polinezasićenih masnih kiselina. Ove alge možete kupiti sušene ili konzervirane. Postoji mnogo recepata za njihovo korištenje.
