Cezar salata je daleko jedna od najpopularnijih salata na cijelom svijetu. Ovo jelo vole mnogi, a kako ne uživati u ukusu svježe zelene salate prelivene delikatnim omotanim kremastim umakom i prženim krutonima? Oni koji se ne pridržavaju strogih pravila, Cezaru dodaju i druge vrste salate, piletine, kapara, inćuna, pržene slanine, ali puristi znaju da je za pravi Cezar dovoljno samo nekoliko sastojaka, a glavni je svjež, svježe napravljen sos.
Neophodno je
-
- 2 žumanjka;
- 1 kašičica Dijon senfa
- 1 češanj belog luka, sitno nasjeckan
- 100 ml maslinovog ulja;
- 100 ml octa od bijelog vina;
- 1 kašičica Worcestershire sosa
Instrukcije
Korak 1
Odlučite koliko se bojite salmoneloze kako biste shvatili jeste li spremni koristiti svježa sirova jaja? Postoji nekoliko načina da se zaštitite od bakterija salmonele. Najefikasnija od njih je pasterizacija jaja. Kada se zagriju na 60 stepeni Celzijusa, bakterije umiru, ali, u pravilu, žumanjak se kuha na istoj temperaturi. Zgrušavanje žumanca možete izbjeći dodavanjem kiseline (limunov sok ili ocat) i zagrijavanjem ove smjese u mikrovalnoj pećnici. Morat ćete brzo djelovati i pripremiti tri čista metlice (vilice možete koristiti u istu svrhu).
Korak 2
Odvojite žumanjak od bijelog i stavite u posudu sigurnu za mikrovalnu pećnicu. Umutite temeljito žumanjke prvom pjenjačom. Dodajte jednu mericu kiseline i ponovo umutite.
Korak 3
Dodajte 2 kašike vode i ponovo umutite žumanjak. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u mikrovalnu. Uključite vatru i pričekajte dok žumanjak ne počne pjeniti. Pričekajte 8 sekundi, a zatim brzo izvadite posudu iz pećnice, uklonite foliju i čistom pjenjačom (drugom po redu) ponovo snažno istucite bjelanjke.
Korak 4
Vratite posudu u mikrovalnu, sačekajte ponovo dok žumanjak ne počne rasti. Vremenski uklonite 8 sekundi i ponovo uklonite žumanjke, pustite iz filma i istucite pjenjačom (treću po redu). Istucite dok smjesa ne postane glatka, glatka i kremasta.
Korak 5
Priprema tri metlice za bičevanje preduvjet je uspjeha cijele operacije. Ne pokušavajte ih brzo oprati, osušiti i ponovo koristiti. U prvom slučaju, smjesa će se prebrzo ohladiti, u drugom ćete zagađivati pasterizirano jaje bakterijama koje su ostale u pjenjači.
Korak 6
Ako niste spremni za ovaj postupak, barem pažljivo pregledajte ljuske jaja - na njima ne smije biti pukotina ili prljavštine. Operite ih vodom i sapunom prije upotrebe.
Korak 7
Stavite žumanjke u posudu, dodajte senf, češnjak i Worcestershire umak, pa pjenjačom ili miješalicom započnite mućenje preljeva dok polako ulijevate maslinovo ulje. Kad se smjesa zgusne, ulijte sirće i ponovo umutite. Umak treba biti konzistencije šlaga. Ako je preliv pregust, dodajte žličicu tople vode i opet umutite.
