Beljaši s mesom ili, u omladinskom slengu, bely, možete kupiti u bilo kojem kiosku na putu s posla ili iz škole. Ali pravi ukus ovih tatarskih pita može se osjetiti samo ako ih pripremite kod kuće.
Neophodno je
-
- Tijesto:
- litar mlijeka;
- 2 kašičice suhog kvasca
- 2 kašike šećera;
- pola kašike soli;
- 7 čaša brašna;
- čašu biljnog ulja.
- Punjenje:
- 4 šolje mlevenog mesa;
- 8 malih luka;
- sol, crni biber.
Instrukcije
Korak 1
U posudu ulijte kvasac i otopite u nekoliko kašika toplog šećera i mlijeka. Kapa bi se trebala pojaviti. Zatim sipajte prosijano brašno u duboku posudu i napravite udubljenje u sredini. Tamo dodajte masu kvasca, šećer, sol i biljno ulje. Zatim krenite postepeno ulijevati toplo mlijeko, miješajući tijesto. Trebao bi biti mekan i ljepljiv za ruke. Pokrijte ga plastičnom folijom i stavite na toplo mjesto. Nakon sat vremena izvadite, još malo umijesite, tijesto treba udvostručiti. Ponovo pokrijte plastičnom folijom i počnite sa pripremom punjenja.
Korak 2
Ogulite i nasjeckajte luk. Dodajte mleveno meso, so i biber. Mljeveno meso za bijelo meso obično se pravi od masne govedine ili mješavine govedine i janjetine. Mora biti dovoljno masno, tada će bjelanjak biti vrlo ukusan. U mljeveno meso možete dodati zelje i beli luk. Za pripremu kreče ne treba vam previše pastozna konzistencija mesa, dovoljno je jednom preskočiti kroz mlin za meso. Ako postoji želja i vrijeme, pripremite mljeveno meso, za to luk i meso narežite na milimetarske kocke.
Mljeveno meso dobro promiješajte rukama. Zatim ga odbijte skupljajući ga u grumen i bacajući natrag u posudu. Postupak gnječenja i tučenja mesa u pripremi bijelog je jedna od komponenata uspjeha. Smatra se da je mleveno meso potrebno odbiti 40 puta. Provjerite konzistenciju, mljeveno meso ne smije biti gusto. Možete dodati 1 - 2 kašike vode. Stavite mljeveno meso u hladnjak na 1 - 2 sata.
Korak 3
Izvadite tijesto i podijelite ga u tri dijela. Iz svakog dijela uvijte kalem. Izrežite male komade tijesta i rukama ih spljoštite u ravne kolače promjera oko 10 cm. Tijesto možete razvaljati valjkom. Razvaljajte samo rubove torte, centar kruga treba biti deblji od rubova. Stavite mljeveno meso i oblikujte bjelanjke tako što ćete rubove stisnuti prema sredini. Na sredini ostavite rupu promjera oko centimetra. Pritisnite kreču rukama, uklonite zrak iz nje. Zatim počnite da kiparite sledeće.
Sipajte biljno ulje u tavu s teškim dnom. Trebalo bi ga imati dovoljno da ulje prilikom postavljanja kreče dosegne sredinu. Zagrijte ulje i rasporedite bjeline rupom prema dolje. Pustite da porumene, preokrenite ih, pržite s druge strane. Nikad više nemojte okretati bijelo, rupa, inače će svi sokovi od mesa biti izgubljeni. Tokom prženja u rupu za krečenje možete dodati vruće ulje. Kad unutrašnjost rupe počne kipjeti, tada se bijelo može izvaditi. Stavite ih na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
