Kako su se ukusni činili kotleti iz našeg djetinjstva - iz školskih menza i ljetnih kampova! Ne, oni, naravno, nisu bili toliko stvarni kao domaći kotleti, ali ipak … bili su voljeni.
Tajna kotleta
Kad god čujete frazu <>, takav topli osjećaj nostalgije za vremenima SSSR-a odmah se širi i želite odmah kušati komad ovog mekog i sočnog proizvoda, staviti krišku pšeničnog hljeba i oprati ga slatki čaj. Naravno, trik neopisivog okusa kotleta leži u prisustvu ne samo mljevenog mesa u njihovom sastavu, već i više proračunskih sastojaka poput griza, pirinča, hljeba i krumpira. Stoga će postojati nekoliko recepata za kuhanje, ali svaki od njih provjeren je vremenom i nije ga odobrila niti jedna moderna porodica.
Klasični kotleti sa hljebom
Sastojci:
- govedina - 1 kg;
- luk - 3 srednje glavice;
- pšenični hleb - 400 grama;
- beli luk - 2 karanfilića;
- mleko za namakanje hleba - 100 ml;
- sol, papar, suncokretovo ulje za prženje.
Korak po korak recept:
-
Preporučuje se uzimati bijeli hljeb ne prve svježine, bolje je da leži nekoliko dana i dobro se osuši. Ako niste našli takav poluhljeb, tada ga možete sami napraviti od proizvoda od mekog brašna. Pekarski proizvod narežite na kriške i osušite u pećnici.
Slika Odvojite koru od pulpe. Prelijte malo pulpe mlekom (ako nema mleka, možete uzeti običnu prokuvanu vodu). Ostatak mrvica sameljite valjkom za paniranje.
-
Govedinu dobro isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusom. Odrežite sve vene i na vašem komadu mesa film, ako postoji. Pripremite se za mlevenje u mašini za mlevenje sečenjem na sitne komade.
Slika Sameljite u mleveno meso. Možete čak dva puta preskočiti kako bi mesna osnova postala mekša i nježnija.
- Ogulite luk i beli luk. Luk iseći na sitne klinove. Govedinu provucite kroz mlin za meso.
-
U masu od kotleta dodajte omekšani hleb.
Slika - Zatim posolite i popaprite sve po ukusu, dobro promiješajte.
-
Naše bake i majke uvijek su bacale mljeveno meso na radnu površinu, sada to malo ljudi radi, ali uzalud! Ova tehnika pomaže zasititi masu kisikom, postati mekša i podatnija tijekom stvaranja proizvoda.
Slika - Krekere, koji su ispali od preostalog osušenog hljeba, sipajte u široki tanjur, tako da je prikladno motati poluproizvode.
-
Od mljevenog mesa razvaljajte male grudice i od njih oblikujte ovalne kolače. Uvaljajte u pohanje.
Slika - Stavite tavu na vatru, po mogućnosti s neprianjajućom prevlakom, ulijte malo ulja i pustite da se dobro zagrije.
- Stavite kotlete u tavu i ostavite na jakoj vatri 3-5 minuta, pokriveno poklopcem. Zatim okrenite pljeskavice na drugu stranu, smanjite vatru i ostavite još 5 - 7 minuta. Za to vrijeme mesni proizvodi imat će vremena zapeći se i ispeći u samoj sredini.
- Kad su pljeskavice spremne, stavite ih u šerpu i dobro pokrijte.
Kotleti <> sa grizom
Ovi će kotleti, s obzirom na to da sadrže griz, ispasti obimniji i neće imati okus poput bilo kojih drugih mesnih proizvoda. Za mljeveno meso preporučuje se uzimanje ne govedine, već nježne teletine.
Potrebni sastojci:
- teletina - 0,7 kg;
- griz - 3 kašike s malim toboganom;
- jaje - 1 komad;
- luk - 150 grama;
- mrvice bijelog hljeba - 150 grama;
- kopar ili peršin - nekoliko grana;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak recept:
- Operite teletinu, osušite, narežite na dijelove za mlin za meso.
- Mljeveno meso napravite tako da prvi put propustite samo teletinu kroz mlin za meso, a drugi put zajedno s mesom zavrnete luk oljušten od ljuske.
- U masu dodajte prethodno umućeno jaje, griz, sol i papar.
- Zeleno nasjeckajte vrlo sitno. Općenito, kopar je bolje kombinirati u ovom receptu od peršina. Lakše je samljeti i na manje grane.
- Sve temeljito promiješajte i ostavite na toplom mjestu 1 sat da griz nabubri.
- Nakon određenog vremena dobro operite ruke ostavljajući ih vlažne kako se masa ne bi zalijepila i lako biste mogli oblikovati kuglice. Zatim napravite ravno konveksne ovalne ili okrugle kotlete.
- Uvaljajte u prezlu i stavite na dasku za rezanje.
- Tavu dobro zagrijte i kotlete pržite 3-5 minuta na jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem, a zatim ih preokrenite i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Poluproizvode također možete zamrznuti ako ih planirate kuhati ne u bliskoj budućnosti, ali nakon <> neće biti tako sočni kao svježe kuhani.
Ako točno promatrate sve proporcije i kotlete kuhate <> u fazama, tada će ispasti izvrsnog okusa, a bujni i rumeni kao na fotografiji
Idealan prilog za takvo mesno jelo bila bi lagana salata od povrća od svježeg povrća, na primjer, salata <> od krastavaca, paradajza i začinskog bilja ili sitno nasjeckanog pekinškog kupusa s jajima i graškom, začinjena umakom od kisele pavlake i bijelog luka.
Stolni kotleti pečeni u rerni sa krompirom
Kotleti pripremljeni prema ovom receptu bit će manje kalorični zbog nedostatka toplotne obrade na otvorenoj vatri s dodatkom ulja. Stoga je ovaj način kuhanja pogodan čak i za ljude koji slijede dijetu ili uglavnom ne koriste prženu hranu u prehrani. Možete uzeti bilo koju mesnu osnovu - svinjetinu, govedinu, živinu. Naš recept koristi piletinu.
Sastojci:
- pileći file - 1 kg;
- jaje - 1 komad;
- sirovi krompir - 250 grama;
- luk - 2 srednje glavice;
- griz za pohanje;
- sol i biber po ukusu.
Korak po korak recept:
- Pripremite meso, luk i krompir za usitnjavanje na mleveno meso, isečeno na sitne komade.
- Pripremljeno povrće i meso provucite kroz mlin za meso.
- Istucite jaje, sol i papar.
- Oblikujte male pljeskavice i uvaljajte u griz.
- Na suhoj nelepljivoj tavi bez ulja pržite kotlete dok se ne skuhaju, a zatim ih preklopite u kalup s visokim stranicama i dodajte malo vode.
- Pošaljite u rernu 20 minuta na 180 stepeni.
- Dijetski kotleti su spremni!
