Smuđ je ukusna riba, pogodna za pripremu najsloženijih drugih jela. Jedan brz i siguran način je prženje štuke na tavi, začin začinima, začinskim biljem i ukusnim umakom.
Smuđ sa zlatnom korom: klasični recept
Najjednostavnija opcija kuhanja je pržene dijelove pržiti na kipućem ulju. Poznata engleska riba i čips pripremaju se prema ovom receptu. Što su komadi veći, riba će biti sočnija. Sadržaj kalorija u jelu može se smanjiti smanjenjem količine ulja. Najbolje je poslužiti uz kuvanu rižu, zelenu salatu ili povrće sa žara.
Sastojci:
- 2-3 trupa štuka u utrobi;
- 60 ml rafiniranog biljnog ulja;
- Pšenično brašno;
- sol.
Iznutrice i oljuštene ribe temeljito isperite tekućom vodom, osušite papirnatim ubrusom. Smuka narežite na velike komade. U dubokoj posudi pomiješajte prosijano pšenično brašno i sol, prevrnite ribu.
U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa. Stavite ribu u kipuću masnoću, pržite dok ne porumeni (to će trajati oko 5 minuta). Ne prekrivajte posudu poklopcem, jer se pržena kora neće hrskati. Kad se štuka zapeče, maknite posudu s vatre, nježno preokrenite komade i nastavite pržiti. Kuhanu ribu prebacite na tanjir obložen papirnatim ubrusom da upije višak ulja. Jelo poslužite vruće, zajedno s unaprijed pripremljenim prilogom.
Smuđ u tijestu: kućna opcija
Popularno toplo predjelo koje je zgodno napraviti od gotovih filea. Ljuta riba služi se sa bilo kojim umakom: paradajzom, kremastim, šljiva, šljiva, ljuta paprika.
Sastojci:
- 1,5 kg fileta štuke;
- 2 jaja;
- Pšenično brašno;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- sušeni peršin;
- biljno ulje za prženje.
File isperite, osušite salvetom, iseći na male trake. U zasebnu posudu umutite jaja sa solju i sušenim peršinom, u dijelove dodajte prosijano brašno. Testo ne smije biti previše tečno, homogeno, bez grudica.
Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi. Umočite komade štuke jedan u jedan u tijesto i stavite ih u tavu. Vruće ulje treba u potpunosti prekriti ribu. Kada se testo zapeče, stavite ribu šupljikavom žlicom na tanjir obložen papirnatom salvetom. Ne prekrivajte vruće komade poklopcem jer će se tijesto močiti. Smuka poslužite vrućeg, manje je ukusan kada se zagrije.
Smuđ u kiseloj pavlaci
Oni koji vole sočnija jela svidjet će se štuka pržena u pavlaci. Uobičajena smrznuta riba pogodna je za kuhanje i ne morate je odmrzavati do kraja. Svježi paradajz i začinsko bilje pomoći će jelu dati svjetliji ukus.
Sastojci:
- 800 g filea štuke;
- 300 g luka;
- 1 velika zrela rajčica;
- 1 šolja pavlake 10% masti;
- 100 g crnih maslina bez koštica;
- 1 velika paprika;
- 3 češnja češnjaka;
- sol i papar;
- Pšenično brašno;
- biljno ulje za prženje.
Napola odmrznuti file štuka narežite na sitne komade. U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, svježe mljeveni biber i sol. Umočite komade ribe i stavite u ulje zagrijano na tavi. Pržite štuku dok ne porumeni sa svih strana. Gotovu ribu stavite na tanjir i zagrijte.
Pripremite povrće. Ogulite luk i beli luk, izvadite sjemenke iz paprike. Stavite paradajz na minut u kipuću vodu, nakon što na njemu napravite rezove u obliku križa. Skinite kožu pažljivo. Paradajz i papar narežite na kockice srednje veličine, nasjeckajte luk i bijeli luk. Količinu luka možete povećati ili smanjiti prema vlastitom ukusu.
U zasebnoj tavi popržite luk i beli luk dok ne postanu prozirni. Dodajte paradajz i biber, promiješajte i dinstajte još 5-7 minuta. Prepolovite masline i stavite u tavu. U smjesu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte, posolite po ukusu i dinstajte još nekoliko minuta.
U tavu u kojoj se pržila riba dodajte još malo ulja i stavite komade štuke. Prelijte ih sosom od pavlake i povrća. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte 5-7 minuta. Umak bi se trebao malo zgusnuti. Prije posluživanja pospite sitno sjeckanim začinskim biljem i svježe mljevenim crnim biberom. Dobar prilog za štuku u umaku od pavlake je pečeni krumpir ili nježni pire krompir.
Smuđ sa pečurkama
Uspješan recept koji skladno kombinira ribu i gljive, upotpunjen vinskim umakom. Po želji se proporcije proizvoda mogu mijenjati povećanjem količine luka, paradajza ili bijelog luka. Jelo se može staviti na svečani stol. Najbolje je poslužiti uz pomfrit ili zelenu salatu.
Sastojci:
- 1 kg filea štuke;
- 1 veliki slatki luk;
- 2 zrela paradajza;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike l. vinski ocat;
- 0,5 šalice suhog bijelog vina;
- 300 g šampinjona ili drugih gljiva;
- svežanj peršina;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- biljno ulje za prženje.
Guticu iznutrice oljuštite, oljuštite, isperite i isecite na porcije. Nasjeckajte luk i bijeli luk, stavite u tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Promiješajte i pržite dok ne porumeni. Izrežite paradajz, prelijte kipućom vodom, pažljivo uklonite kožu. Uklonite zrna, paradajz nasjeckajte na sitno. Gljive narežite na tanke ploške.
Stavite paradajz, pečurke u tavu, ulijte sirće i vino. Smjesu promiješajte, dinstajte nekoliko minuta. Dodajte komade štuke, sol i papar. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta bez miješanja. Dodajte nasjeckani peršin, držite ribu na vatri još 2-3 minute i poslužite. Jelo će savršeno upotpuniti suvo bijelo vino i prepečeni kruh.
