Hai Jiao ili Hai Jiao, omlet u tajlandskom stilu, upečatljivo se razlikuje od svojih evropskih kolega. U stvari, osim činjenice da su oba napravljena od jaja, oni imaju vrlo malo zajedničkog. Iako bi evropski omlet trebao biti lagan, gladak, kremast i mekan, idealni tajlandski Hai Jiao iznutra je pahuljast, a izvana hrskav, svijetlo-smeđe boje, poput kovrčavog oblaka. Tajlandski omlet poslužite na pregršt jasminovog pirinča.
Neophodno je
-
- 2 velika pileća jaja
- ¼ kašičica limunovog soka
- 1 kašičica ribljeg sosa
- ¾ šolje biljnog ulja
- 1 kašika pirinčanog brašna
Instrukcije
Korak 1
Izvadite jaja unaprijed, tako da do trenutka kad je omlet skuhan, budu na sobnoj temperaturi. Skuhajte jasmin pirinač. Omlet se vrlo brzo skuha i kad ga izvadite iz voka, pirinač bi već trebao biti na tanjurima, tako da ne morate ponovo prebacivati nježni i pahuljasti Hai Jiao.
Korak 2
Pileća jaja izlomite u posudu široku i duboku da zadrži dvostruku zapreminu. Dodajte nekoliko kapi soka od limuna ili limete. Ako ovog voća nemate pri ruci, koristite bijeli ili jabučni ocat. Kiselina će pomoći omekšati gotov obrok.
Korak 3
U jaja dodajte jednu kašičicu ribljeg sosa. Ne bojte se - dat će laganu slanost, ali ne i riblji okus ili aromu. Mnogi recepti preporučuju upotrebu sojinog umaka, ali on neće imati nježnu zlatnu nijansu kakvu želite.
Korak 4
Zagrijte vok. Za tajlandske omlete vok od 22 cm je najbolji izbor. Zagrijte svako lako biljno ulje sa jakom tačkom dima. Biljno ulje možete zamijeniti otopljenom svinjskom mašću bez straha od viška kalorija, jer budući da je tajlandska omleta u kontaktu s dubokom masnoćom ne duže od minute, nema vremena da bude zasićena mastima. Glavno je da ima puno maslaca ili rastopljene masti i zagrijavaju se na vrlo visoku temperaturu.
Korak 5
Jaja lagano istucite vilicom ili pjenjačom. Ne tucite dok vam ne bude dovoljna čvrsta pjena, lagana i prozračna pjena. Umiješajte jednu žlicu pirinčanog brašna (ovo možete zamijeniti krompirom ili kukuruznim škrobom). Promiješajte pazeći da se brašno bez grudica otopi u smjesi jaja. Ako niste sigurni hoćete li uspjeti, pomiješajte brašno sa limunovim sokom i ribljim umakom i dodajte ove sastojke umućena jaja. Brašno (ili škrob) čini ivice omleta hrskavim.
Korak 6
Jednom kad ulje počne dimiti, budite spremni da sipate smjesu jaja u wok. Možete ga uliti s visine kako biste Hai Zhao učinili slojevitijim, "oblačnijim", nazubljenih zaobljenih ivica. Ali budite oprezni - ovom metodom vruće ulje može prskati u svim smjerovima.
Korak 7
Kuhajte omlet 20 sekundi. Da bi tačno obilježili ovo vrijeme, u zemljama engleskog govornog područja broje "Mississippi" - jednom Mississippi, dva Mississippi, i tako dalje. Ako nemate drugog načina preciznog određivanja vremena, pokušajte odbrojati do dvadeset Mississippija. Preokrenite omlet i kuhajte još 20 sekundi. Uklonite Hai Jao iz voka i stavite je na šaku riže. Poslužite odmah, jer je ovaj omlet vrsta tajlandske brze hrane.
