Kharcho je gruzijsko jelo, izdašna je i aromatična mesna juha. Može se napraviti od govedine, janjetine i piletine. Jelo se priprema s obiljem začina i puno začinskog bilja.
Sastojci:
- 450 g govedine ili drugog mesa;
- 2-3 luka;
- 1/3 šolje pirinča
- 450 g paradajza;
- 1 češanj belog luka;
- začin;
- zelje.
Priprema:
- Prvi korak je priprema juhe. Meso se mora odvojiti od kostiju, a zatim iseći na sitne komade. Sve smo stavili u lonac: meso i kosti. Napunite sa 2,5-3 litre vode. Sad smo stavili posudu na vatru.
- Pričekajte dok voda ne zavri. Tada biste trebali ukloniti pjenu i smanjiti vatru na minimum. Meso treba kuhati oko sat vremena, što je duže moguće. Pola sata prije nego što je meso gotovo, vrijedi dodati juhu u sol. Na kraju kuhanja potrebno je ukloniti kosti i meso te procijediti juhu.
- Zatim treba sitno nasjeckati luk i pržiti ga na tavi na laganoj vatri. U isto vrijeme treba ostati mekan. Nakon što luk dobije svijetlozlatnu boju, dodajte mu meso iz juhe i malo popržite.
- Zatim dodajte nekoliko kašika čorbe i dinstajte meso 10-15 minuta.
- Trenutno ćemo pripremiti paradajz. Potrebno ih je oprati i napraviti oreze na "zadnjici". Zatim se paradajz prelije kipućom vodom. Skinite im kožu i isecite na male kockice. Dodajte paradajz mesu u tavi i ponovo dinstajte 15 minuta.
- Sve smo stavili u tavu u juhu. Dodamo malo vatre da proključa. Nakon ključanja dodajte pirinač.
- Nakon ključanja možete smanjiti vatru i dodati začine. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Nakon kuhanja juhu morate ostaviti da se malo ulije. Tada ga možete poslužiti na stolu.
