Satsivi je jedan od najčešćih gruzijskih umaka. Njegovo ime je sa gruzijskog jezika prevedeno kao „ohlađeno“. Nije teško pogoditi da se sos koristi samo hladan.
Karakteristična karakteristika satsivi sosa je visok sadržaj oraha. Skup začina i začinskog bilja za pripremu umaka je stalan; mljeveni cimet, šafran, bijeli luk i papar potrebni su sastojci. Satsivi se ne može zamisliti bez dodatka vinskog octa. Međutim, u nekim slučajevima ocat može zamijeniti sok od limuna ili nara. U nekim regijama Gruzije sos se pravi gušći uz pomoć žumanjaka.
Gruzijska kuhinja poznata je po jelima kao što su šašlik, čahokhbili, kharcho, lobio, phali, hachapuri i mnoga druga. Popularni gruzijski umaci uključuju tkemali, satsibeli, bazhi i, naravno, satsivi.
Da biste napravili umak od oraha od satsivija, trebat će vam: 500 ml pileće juhe, 125 g pileće masti, 4 šalice oraha, 8 luka, 3 češnja češnjaka, 5 karanfilića, 1/2 žličice. mljeveni cimet, 2 kašike. l. brašno, 1/2 tsp. mljevena crvena paprika, 1/2 tsp. hmelj-suneli, 5 ml octa od belog vina, 1/2 tsp. mljeveni šafran, 1 kašičica. suhi korijander, 1 kašičica. mljeveni crni biber, 2 kašičice. sol.
Orasi su vrlo korisni za ljudsko tijelo. Sadrže sve potrebne tanine, karoten, vitamine C i E. Orašasti plodovi blagotvorno djeluju na moždanu aktivnost i poboljšavaju pamćenje.
Da biste skuhali satsivi, uzmite luk, ogulite ga, isperite pod hladnom vodom i narežite na male kockice. Zagrijte polovinu pileće masti u tavi, dodajte nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. U posebnoj posudi pomiješajte pšenično brašno sa preostalom masnoćom i stavite u duboku tavu. Pržite sastojke uz stalno miješanje dok se ne pojavi svijetlo krem boja.
Nakon pirjanja pustite da se brašno malo ohladi, a zatim ga razrijedite s malo pilećeg temeljca. Dobro promiješajte, a zatim dodajte ostatak juhe. Pazite da je konzistencija homogena bez grudica brašna. Stavite tavu sa mješavinom brašna i juhe na laganu vatru i dinstajte dok ne postane gusto uz neprestano miješanje.
Uzmite orahe i sameljite ih u mlinu za kafu. Stavite orahe u mužar, dodajte im beli luk, provučen kroz prešu, crveni i crni biber, korijander i sol. Smjesu dobro utrljajte u mužaru. Smjesu od oraha stavite u preljev od brašna i promiješajte. Dobivenu masu sipajte u šerpu s prženim lukom.
Temeljito promiješajte sastojke i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim u masu dodajte cimet, mljeveni klinčić, začin za hmelj-suneli, šafran i vinsko sirće razrijeđeno u maloj količini vode za piće. Dobiveni sos promiješajte i kuhajte još 5-6 minuta. Skinuti sa vatre i ohladiti.
U gruzijskoj kuhinji postoji punopravno jelo s istim imenom. U pravilu je ovo ćuretina (rjeđe piletina), servirana sa umakom Satsivi.
Umak od oraha Satsivi spreman je za jelo! Može se služiti uz jela od mesa i ribe, kao i namazati na hljebu.
