Biriani je nacionalno indijsko jelo od riže i mesa. Ovaj recept će koristiti patku.
Neophodno je
- - 1 kg pačjih nogu
- - 450 g basmati pirinča
- - 3 štapića cimeta
- - 2 luka
- - 4 čena belog luka
- - 4 kutije kardamoma
- - prstohvat kurkume
- - 2 kašike nasjeckani đumbir
- - prstohvat kajenskog papra.
- - 300 g paradajza u sopstvenom soku
- - 1 kašičica zrna kima
- - sol po ukusu
- - zelje
Instrukcije
Korak 1
Prvo isperite rižu, a zatim je prelijte hladnom vodom i odložite.
Korak 2
Luk, đumbir i beli luk sitno nasjeckajte.
Korak 3
Odrežite meso pačjim nogama i narežite ga na srednje komade.
Korak 4
Zagrijte 2 žlice u loncu na jakoj vatri. suncokretovo ulje. U 2 prolaza pržite patkino meso dok ne porumeni, otprilike 3 minute za svaku seriju. Zatim prebacite na tanjir
Korak 5
Smanjite vatru na srednju i u tavu stavite sitno sjeckani luk. Kuhajte uz povremeno miješanje dok ne postane prozirno, oko 5 minuta.
Korak 6
Dodajte đumbir češnjaka, kim, kurkumu, sol, 2 štapića cimeta i kajenski biber. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 2 minute.
Korak 7
U tavu dodajte patku i paradajz u sopstvenom soku. Prokuhajte, isključite i ostavite.
Korak 8
U loncu prokuhajte 1,5 litre blago posoljene vode sa kutijama kardamoma i štapićem cimeta. Dodajte rižu, kuhajte 5 minuta i ocijedite u cjedilu.
Korak 9
Zatim stavite lonac na vatru, u njega ulijte 200 ml vode i pustite da zavri. Dodajte polovinu pirinča u vodu. Preliti sadržajem lonca i prekriti preostalom rižom. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte biriani, poklopljeno, bez miješanja, dok se riža ne skuva, oko 30-40 minuta.
Pri serviranju pospite začinskim biljem.
