Kulebyaka s ribom ili mesom u Rusiji stajao je u samom središtu svečanog stola. Pripremiti takva peciva vrlo je jednostavno.
Neophodno je
- - 300 g pšeničnog brašna;
- - 150 g putera;
- - 3 pileća žumanca;
- - 3 pileća jaja;
- - 650 g lososa;
- - 400 g jesetre;
- - 1 tbsp. pirinač;
- - 1-2 luka (po ukusu);
- - 1/2 kašičice Sahara;
- - gomila kopra;
- - malo soli.
Instrukcije
Korak 1
Stavite komad maslaca (150 g) u zamrzivač na 10 minuta. Lagano smrznuti maslac, fino tri.
Korak 2
U volumetrijskoj posudi pomiješajte naribani puter i 300 g brašna, sameljite u mrvice. U kremastu masu od brašna dodajte tri pileća žumanca sa šećerom i malo soli (po mogućnosti sitne morske soli).
Korak 3
Umijesimo tijesto koje smotamo u kuglu. Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak (oko pola sata).
Korak 4
Tijesto se ohladi, ne gubimo vrijeme i pripremamo nadjev od ribe za kulebyaki. Ribu operemo u puno vode i malo osušimo. Ako u ribi postoje kosti, uklonite ih. Kuhajte juhu na ostacima ribe.
Korak 5
300 g lososa narežite na male kockice, a preostalih 350 g ribe na tanke kriške. Isecite jesetre na iste kriške kao i losos.
Korak 6
Procijedite riblju juhu, ulijte je u kutlaču i skuhajte čašu pirinča. Posolite i po želji dodajte list (dve limenke) lavrushke.
Korak 7
Stavite sitno nasjeckani luk u zagrijanu tavu zajedno s kockicama lososa i malo popržite. Kuhajte dva jaja pet minuta.
Korak 8
Kopar sitno nasjeckajte, koji se po želji može pomiješati s peršinom. U velikoj posudi kombinirajte pirinač s prženim lososom i lukom, sitno sjeckanim jajima i sjeckanim začinskim biljem. Posolite po ukusu i promiješajte.
Korak 9
Izvadimo kuglu tijesta, koju podijelimo na dva manje-više jednaka dijela. Polovinu tijesta razvaljajte u sloj i prebacite na lim za pečenje koji je prethodno bio prekriven pergamentom.
Korak 10
Na testo stavite polovinu pripremljenog fila, poravnajte. Na vrh fila ravnomjerno rasporedite ploče s lososom. Za losos poravnajte ostatak fila od ribe. Na vrh fila stavite tanjire jesetre. Preostalo tijesto razvaljajte u sloj i njime prekrijte nadjev. Zapečatimo rubove kulebyakija. Podmazati malo razmućenim jajetom.
Korak 11
Pećnicu zagrijavamo na 230 stepeni. Kulebyaku pečemo oko pola sata. Izvadite gotovu tortu iz rerne i ohladite.
