Svježe pripremljeni beze preliveni čokoladnim ganacheom čine osnovu ovog ukusnog kolača. Svaki komad torte jednostavno se otopi u ustima. Sam postupak kuhanja je vrlo uzbudljiv.
Neophodno je
- Za beze:
- - 12 bjelanjaka
- - 500 g šećera
- Za ganache:
- - 500 g tamne čokolade
- - 480 ml teške pavlake
- Za punjenje:
- - 250 ml 35% kreme
- - 2 kašike l. Sahara
- - 120 ml čokoladnog likera
- - 500 g mascarpone sira
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte rernu na 120 stepeni, stavite pergament na 3 pleha. Označite 3 kruga promjera 7,5 cm.
Korak 2
Podmažite posudu za miješanje s octom i limunovim sokom. Istucite bjelanjke sa prstohvatom soli dok ne postanu pjenasti. Zatim, nastavljajući da tučete, žlicu po žlicu, lagano dodajte šećer. Pjena treba biti gusta i bijela.
Korak 3
Umutenu bjelanjku stavite na krugove označene na pergamentu malom lopaticom debljine jednog i po centimetra. Pecite dok ne postane hrskavo, oko 2,5 sata.
Korak 4
Nakon pečenja ostavite u pećnici još sat vremena.
Korak 5
Kuhanje ganachea. Stavite čokoladu u srednju posudu. Krema se zagrijava na umjerenoj vatri u malom loncu i prokuha. Kuvanu kremu prelijte nasjeckanom čokoladom. Pričekajte minutu i tucite dok ne postane glatko. Stavite u frižider dok ne postane gusto. Krema se zamota prozirnom folijom i stavi u hladnjak za brzo zgušnjavanje. S hipotermijom, ganache se zagrijava u mikrovalnoj pećnici u intervalu od 15 sekundi.
Korak 6
Mascarpone punjenje. Istucite kremu sa šećerom u dubokoj posudi od nehrđajućeg čelika dok ne postane gusta, a zatim istucite do čvrste pjene nakon dodavanja čokoladnog likera.
Korak 7
Prvi sloj beze stavlja se na stalak za torte ili salvetu.
Korak 8
Beze se napuni slojem mascarponea malom lopaticom, a zatim drugom čistom lopaticom rasporedite ganache preko krem mase.
Korak 9
Postupak se ponavlja nekoliko puta, završavajući tortu slojem ganachea.
