Prolećne rolice lako je napraviti. Ovaj recept ruske kuhinje već dugo vole i domaćice i brojne kompanije koje proizvode ovo ukusno i izdašno jelo u obliku poluproizvoda. Prednost palačinki je u tome što ih možete puniti bilo čime - od svježeg sira do mljevenog mesa, gljiva, pirinča ili kuhanog jaja.
Trebat će vam:
- 3 - 4 jaja;
- 1 litar vode;
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice šećera
- 0,5 kašičice sode bikarbone;
- 2,5 šalice brašna;
- posuda za miješanje;
- mikser (ili kuhinjska metla);
- kutlača ili velika kašika;
- tava s lopaticom za okretanje palačinki;
- i, naravno, nadjev koji ćete staviti u palačinke.
Koje vrste palačinki postoje?
Ovaj recept pripada "jednostavnim" palačinkama - u Rusiji su ih zvali "palačinke", za razliku od dugog recepta za palačinke na tijestu. Priprema samog tijesta traje nekoliko minuta; pečenje, naravno, traje više vremena, ali općenito, cijeli postupak još uvijek ne traje duže od sat vremena. Za usporedbu, za pečenje pita potrebno je najmanje 2 - 3 sata (i u pravilu - mnogo više, posebno kada se radi s tijestom od kvasca).
Punjenje igra važnu ulogu u punjenim palačinkama. Postoji puno opcija:
- svježi sir;
- meso;
- jetra ili jetra (da, prema tradiciji, nusproizvodi se ne nazivaju mesom);
- pirinač sa jajetom i zelenim lukom;
- kuhani grašak;
- pržena mrkva s lukom;
- svinjetina ili mljevena junetina s rižom i jajima;
- riblji file;
- pileća prsa sa prženim lukom i ribanim sirom;
- pržene gljive;
- kuhani krumpir s lukom;
- kupus (prženi, dinstani ili kiseli kupus);
- brokula;
- slatki nadjevi od bobičastog voća, voća, orašastih plodova i meda;
- i mnogo više.
Općenito, izbor punjenja ograničen je samo vašom maštom i sadržajem vašeg hladnjaka.
Postoji i više od desetak načina pripreme tijesta. Ovaj se recept koristi u našoj porodici više od jedne generacije i najdraži je; Ali općenito postoji desetak različitih načina za izradu tijesta za palačinke. Ljubitelji slađih tijesta mogu dodati više šećera; vanilin, cimet i drugi začini za pečenje sasvim su prihvatljivi u palačinkama.
Mnogi recepti predlažu zamjenu vode mlijekom. To se, naravno, može učiniti ako postoji takva želja. Međutim, u vodi s puno jaja, palačinke će ispasti nježnije i mekanije. Uz to, mlijeko čini tijesto gušćim, pa će palačinke ispasti dovoljno guste i bit će potpuno nemoguće postići ažurnu prozirnost, što se smatra dokazom domaćinove vještine.
Varijanta kvasnog tijesta je vrlo popularna. Nije baš pogodan za punjenje zbog gustih palačinki. Međutim, ruska kuhinja je toliko dobra da omogućava najsmjelije kulinarske eksperimente.
Kuhanje tijesta
Tijesto za palačinke priprema se u dubokoj posudi ili posudi za miješanje. Volumen posude trebao bi biti najmanje dvostruko veći od volumena tečnosti koja se u nju ulijeva: na kraju krajeva, morat ćete pobijediti tijesto. Pljuska iz plitke posude.
- U lonac ulijte litar vode, dodajte sol, šećer i sodu bikarbonu.
- Istucite jaja na istom mjestu. Idealna opcija za takav volumen su 3-4 komada, ali ako je potrebno, možete i s jednim. Istina, pokazaće se da palačinke tada nisu tako nježne.
- Sve promiješajte žlicom ili vilicom da se žumanjci razbiju i sol i šećer ravnomjerno otope.
- Dodajte brašno i dobro umutite tijesto mikserom.
- U gotovu smjesu ulijte nekoliko kašika nerafiniranog biljnog ulja i ponovo promiješajte mikserom.
Pazite da tijesto ne bude pregusto. Trebalo bi slobodno teći preko tave u tankom sloju, u suprotnom će palačinke ispasti pregusta i biće nezgodno u njih zamotati nadjev. Ako je po konzistenciji sličan kiseloj pavlaci, bolje je dodati malo vode i prstohvat soli.
Kako ispeći punjene palačinke
Sada možete početi pržiti. Zagrijte tavu i premažite je biljnim uljem, masnoćom ili samo komadom slanine. Budite oprezni: ako metal nije dovoljno vruć, tijesto će se odmah zalijepiti i nećete moći okrenuti palačinku. Možete koristiti staru narodnu metodu: gurnite dlan preko dna: ako je koža vruća, tiganj je dovoljno zagrijan.
Ulijte malo tijesta (pola do 1 kutlače, ovisno o volumenu i veličini tepsije). Tepsiju lagano nagnite s jedne na drugu stranu tako da se tijesto ravnomjerno raširi po cijeloj površini. Nakon čekanja dok palačinka ne promijeni boju iz bijele u svijetlo žutu i postane prekrivena "rupicama", lagano je preokrenite na drugu stranu. Potrebno ga je peći ne više od 15 - 20 sekundi - u svakom slučaju, palačinka će biti pržena prije posluživanja.
Za drugu, treću i sve naredne palačinke više ne morate podmazivati tavu masnoćom.
Kad su sve palačinke pečene, možete početi sa punjenjem. Napominjemo da mljeveno meso, gljive i druga hrana koja zahtijeva prženje moraju biti potpuno kuhani, jer je, za razliku od pita, pasteta i pizze, nadjev jednostavno zamotan u palačinku. Blijedu stranu palačinke stavite na pladanj, a nakon dodavanja nadjeva pažljivo je zamotajte u slamku ili kovertu. Gotove proljetne rolice pržite na jakoj vatri na malo ulja i poslužite vruće.
A višak ih možete saviti u vreću ili posudu i staviti u zamrzivač: neka čekaju u krilima. U slučaju iznenadne posjete gostiju, bit će dovoljno da ih izvučete i ugrijete. Inače, u Rusiji su palačinke u svim oblicima imale gotovo ritualno značenje. Pečeni su za pokladni dan, s njima su se sjećali mrtvih, punica je buduću snahu ocjenjivala njenom vještinom u pečenju palačinki. Štoviše, vještom pripremom ukusom nisu inferiorniji ni od pita ni od kolača, a idealni su za ulogu "putne" hrane.
