Sočna riba pečena u slanom kaputu vrlo je originalno jelo koje će ukrasiti bilo koji stol i kod kuće i u prirodi. Takva se riba može kuhati i u pećnici i u vrućem ugljenu, unaprijed pripremivši sve sastojke.
Sastojci:
- 1 šaran (težak 1 kg);
- 0,5 kg morske soli;
- 4 bjelanjka;
- 1 zreli paradajz;
- 1 luk;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g putera;
- limunov sok;
- kopar;
- crni biber.
Priprema:
- Šarana izdubite bez rezanja trbuha i bez uklanjanja ljuskica. Da biste to učinili, potrebno je zarezati ispod glave ribe, pažljivo nožem izrezati škrge, ukloniti unutrašnjost i oprati ribu.
- Očišćeni šaran iznutra naribajte paprom i limunovim sokom, a zatim ostavite da se marinira.
- Rajčicu narezati, opariti kipućom vodom, oguliti i isjeći na male kockice. Ogulite luk, operite, isecite na tanke polu kolutiće. Luk vlasac narežite na kriške. Uzmite samo listove kopra, operite ih i sitno nasjeckajte nožem. Kombinirajte sve pripremljene proizvode u jednoj posudi i miješajte dok ne postane glatko.
- Biljnu masu začinite paprom i podelite na dva jednaka dela.
- Stavite jedan deo fila u trbuh ribe, lagano nabijajući. Nakon fila na isto mesto stavite komad maslaca i prekrijte ga drugim delom fila.
- Kombinirajte proteine s prstohvatom soli i nekoliko kapi limunovog soka, a zatim umutite mikserom dok ne postane stabilna bijela pjena.
- Sipajte morsku sol u posudu i lagano pomiješajte s proteinskom pjenom. Trebali biste dobiti nježni i prozračni oblak soli s kojim je vrlo jednostavno i jednostavno raditi.
- Pokrijte pleh sa folijom, bez da ga otkidate sa koluta.
- Pola oblaka soli stavite na foliju i izgladite.
- Punjenog šarana stavite na vrh oblaka, premažite ga preostalom slanom masom i prekrijte folijom, otkidajući ga sa kiflice. U tom slučaju, rubovi folije moraju biti dobro stegnuti.
- Stavite lim za pečenje sa šaranom u oblak soli u vruću pećnicu na 20-30 minuta.
- Nakon isteka navedenog vremena, izvadite lim za pečenje iz pećnice, rasklopite foliju, razbijte ljusku soli, ogulite je zajedno s vagom i bacite. Stavite ribu na jelo, ukrasite kriškama paradajza i svježim začinskim biljem, poslužite.
