Bobice crne bazge su mirisne i jestive, ukus im je slatko-kiselkast. Još u srednjem vijeku pripisivali su im magične sposobnosti koje produžuju život. Obično od njih prave džemove, tinkture, sirupe, ali ovaj recept će vam reći kako napraviti izvrstan slatko-kiseli umak za bilo koje mesno jelo.
Sastojci:
- 0,5 kg bazge;
- Pod mahuna čilija;
- 2 režnja češnjaka;
- ½ limun;
- 1 luk;
- sol;
- 50 g granuliranog šećera;
- 1 kašičica đumbira, korijandera, muškatnog oraščića i aleve paprike u prahu.
Priprema:
- Lagano sakupite bobice sa cvasti, stavite u cjedilo i operite u tekućoj vodi. Stavite u duboku posudu, sameljite dok ne postane tečna (najlakši način je pomoću uronjivog blendera). Dobivena masa mora se naribati kroz sito, to je neophodno kako bi se uklonilo tvrdo sitno sjeme bobica, za sada odvojeno.
- Nasjeckajte sitno luk i bijeli luk.
- Zagrijte zasebnu šerpu s dvostrukim dnom, dodajte biljno ulje, pričekajte dok se ne zagrije, a zatim dodajte sjeckani luk i bijeli luk. Treba ih malo popržiti, vodite se lukom. Čim postane zlatno, sipajte čisti sok od bazge u lonac.
- Iscijedite sok iz dijela limuna, ulijte u smjesu bobica, promiješajte i sačekajte da sadržaj posude zakipi.
- U manjoj posudi pomiješajte začine: po jednu kašičicu mljevenog đumbira, mljevenog muškatnog oraščića, mljevenog aleve paprike i mljevenog korijandera.
- Mahune čilija presijecite poprečno na dva jednaka dijela, a jedan od njih narežite na male kriške.
- Kad sok uzavre u loncu, dodajte asortiman začina, nasjeckani čili i šećer.
- Umak kuhajte oko 5-7 minuta uz neprestano miješanje, a zatim sklonite s vatre i ulijte u posudu gdje ćete ga čuvati.
Umak od bazge dobar je i vruć i hladan. Ovo je odlična alternativa redovnom kečapu od rajčice.
