Timbale od pileće jetre ukusno je jelo izvrsnog imena. Možda se čini da samo pravi kuhar može kuhati takvo jelo, ali to je potpuno pogrešno. Kuhanje zahtijeva lako dostupnu hranu i minimalni skup vještina kuhanja.
Sastojci za timbale:
- Pileća jetra bez srca - 300 g;
- Žumanjci - 2 kom;
- Jaja (velika) - 3 kom;
- Teška krema - 300 g;
- Češnjak - ½ karanfilić;
- Sol;
- Svježe mljeveni papar;
- Prstohvat muškatnog oraščića;
- List svježeg špinata - 12 velikih listova;
- Maslac - 40 g.
Sastojci za sos:
- Ljutika - 2 kom;
- Maslac - 40 g;
- Češnjak - 1 klin;
- Paradajz - 12 kom;
- Sol, papar, začin bosiljka.
Priprema:
- Odmrznite pileću jetru i isperite. U procesoru hrane (ako ne, onda u mlinu za meso) sameljite pileću jetru zajedno sa žumanjcima i cijelim jajima. Trebali biste napraviti pire.
- Zatim morate skuhati gustu pavlaku i u tankom mlazu ulijevati je u pire od jetre uz neprestano miješanje. Nasjeckajte bijeli luk i dodajte u pire. Začinite solju i paprom, dodajte naribani muškatni oraščić.
- U lonac ulijte vodu, lagano posolite i prokuhajte. Kuhajte zeleno lišće u kipućoj vodi oko 1-2 minute. Izvadite lišće i stavite salvetu, osušite.
- Uzmite kalupe i podmažite ih rastopljenim maslacem. Suhe listove salate stavite u kalupe. Kuhani pire od jetre ravnomjerno podijelite na lišće. Kalupe stavite u posudu za prženje napola punu vode.
- Jelo pecite oko pola sata. Prvo će smjesa u limenkama početi rasti, čim prestane rasti, isključite pećnicu. Provjerite spremnost posuđa oštrim nožem ili čačkalicom.
- U sljedećem koraku pripremite umak. Rastopiti pola maslaca. U njemu popržite nasjeckanu ljutiku. Dodajte nasjeckani češnjak i sitno sjeckani paradajz. Pospite suvim bosiljkom, biberom i solju. Kuhajte smjesu dok paradajz ne omekša.
- Smjesu propustite kroz sito i stavite na vatru, kuhajte dok ne zavri. Smjesa bi se trebala zgusnuti. U to stavite preostali puter i istucite. Stavite pečeni timbale na tanjire za serviranje, prelijte rezultirajućim umakom.
