Od davnina u Rusiji krastavci su soljeni u hrastovim kadama. Voljeli su ih i kraljevine i pučani. Evo jednog od recepata za kiseljenje krastavaca preuzetog iz knjige "Praktični temelji kulinarske umjetnosti" Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, objavljene 1909. godine.
Instrukcije
Korak 1
Soliti krastavce, kao i sve druge pripreme, najbolje je od 20. jula do 6. avgusta.
Korak 2
Veliki stolni krastavci odabrani su za soljenje, dobro oprani. Da biste ispraznili vodu iz njih, stavite je na sito. Da bi izgled kiselih krastavaca bio lijep i pun, stavite ih u kadu u stojećem položaju, ali ne i u ležećem. Svaki sloj treba prebaciti mješavinom različitih biljaka, kao što su estragon, kopar, korvel, lišće trešnje, chembor, lišće crne ribizle, ako ih ima, bilo bi lijepo imati lišće hrasta, korijenje hrena, nasjeckano na sitno, kao i njegovo zeleno lišće, za ljubitelje se može dodati i beli luk.
Korak 3
Nakon što ste položili krastavce u kadu, kao što je gore opisano, morate ih napuniti slanom vodom. Kiseli krastavac treba u potpunosti prekriti krastavce. Voda za salamuru treba biti najbolja izvorska ili izvorska voda, tada će krastavci biti jaki. Ali krastavci, soljeni u salamuri iz riječne vode, više neće imati tvrđavu. Slanica se priprema na ovaj način: ako su krastavci veliki, za svaku kantu vode uzima se 500 grama soli. Ako su krastavci mali, za svaku kantu vode treba uzeti 400 grama soli. Sol se uzima najobičnija, fina. Prvo se otopi u vodi, a zatim filtrira kroz salvetu ili čisti peškir na krastavce.
Korak 4
Kada se krastavci napune slanom vodom, na njih se preklope hrastove daske i lagano ugnjetavaju. Ugnjetavanje ne bi trebalo smrviti krastavce, namijenjeno je samo da krastavci ne isplivaju iz salamure, već su potpuno uronjeni u nju. Zatim se ukiseljeni krastavci prekriju čistim peškirom i čuvaju u suvom, hladnom podrumu.
