Iverak je morska riba s nježnom, lako probavljivom pulpom. Da bi se ivera povećala, može se pržiti u prezli ili peći u umaku. Delikatna riba savršeno se pokreće kiselim sastojcima - paradajzom, limunom, narančama, kao i raznim začinskim biljem.
Iverna: karakteristike kuhanja
Da bi igla zadržala svoj ukus, mora se pravilno rezati. Prvo se odsijeku glava i trbuh, a zatim se uklanja koža s obje strane ribe. Na kraju, trebate odrezati peraje. Ostaje file bez kostiju koji je potpuno spreman za pečenje ili pečenje.
Iver se najčešće prži u ulju. Mala riba se kuha cijela, a velika riba nareže na komade. Ne preporučuje se kuhanje iverke, ispada neukusno.
Nježni okus ribe najbolje daje začinski timijan. Ako pržite ribu, pospite je sušenom majčinom dušicom u prahu, a prilikom dinstanja ili pečenja u jelo možete dodati sitno nasjeckano bilje. Dobar dodatak bit će razno citrusi: naranče, limuni, limeta.
Pržena iverka
Trebat će vam:
- 500 g fileta iverke;
- 4 žlice. kašike pirinčanog ili pšeničnog brašna;
- 1 kašičica sušene majčine dušice;
- biljno ulje za prženje;
- morska so.
Isperite i osušite filete iverke. Pospite ga mješavinom brašna, soli i pasirane suhe majčine dušice. U tavi zagrijte rafinirano biljno ulje i u njemu pržite iverku dok ne porumeni. Ribu poslužite na ugrijanim zdjelama, svaku porciju ukrasite klinom limuna i maslinama.
File iverke u slatko kiselom sosu
Nježna iverka savršeno će upotpuniti umak zanimljivog ukusa. Pokušajte peći ribu u biljnoj mješavini paradajza, naranče i meda. Ovo jelo možete poslužiti za nedjeljni ručak - nije samo ukusno, već i vrlo lijepo.
Trebat će vam:
- 1 kg iverke;
- 2 pomorandže;
- 2 slatka zrela paradajza;
- 1 luk;
- 1 kašičica tečnog meda;
- svežanj peršina;
- nekoliko grančica svježe majčine dušice;
- 1 tbsp. kašika limunovog soka;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- maslinovo ulje za prženje.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite luk dok ne postane proziran. Sok od naranče. Paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite mu ljuske i sjemenke. Sjeckajte pulpu od paradajza na sitno i dodajte luku na tavi. Stavite med, nasjeckani timijan, ulijte sok od naranče. Uz miješanje umak kuhajte 3-4 minute, a zatim maknite s vatre.
Operite iveru, uklonite joj kožu, izvadite kosti. File narežite na velike komade, posolite i pobiberite, poškropite limunovim sokom. Ulijte polovicu sosa u vatrostalnu posudu i stavite ribu na vrh. Prelijte ga preostalim umakom i stavite posudu u pećnicu na 180 ° C. Iverku kuhajte 15-20 minuta, a zatim stavite na zagrijane tanjure i prelijte umakom. Kao prilog poslužite kuhani ili pečeni krompir.
