Posljednjih godina asortiman piva se značajno proširio. Postepeno je tržište alkoholnih pića počelo osvajati izvorne sorte takozvanog craft piva. Ono što se događa u ovom segmentu tržišta, stručnjaci nazivaju prividom industrijske revolucije.
Šta je craft pivo
Craft pivo je bilo koja vrsta pića koja se ne proizvodi u industrijskim razmjerima, već u malim pivovarama. Takva se pića često proizvode prema originalnim receptima samo za kreativnu samoostvarenje ili za ličnu upotrebu.
Neki zanatski pivari započeli su sa vlastitim kuhinjama, pa čak i šupama. Vremenom entuzijasti proširuju svoju proizvodnju, ali čak i u ovom slučaju radije iznajmljuju gotove radionice, nego da opremaju privatne pivovare. Koriste se tradicionalne i vremenski provjerene tehnologije piva i autorski nalazi.
Zvanični naziv za ovaj fenomen još nije pronađen na ruskom jeziku. U publikacijama se obično koristi direktna transliteracija - "craft pivo". Ova pića se ponekad nazivaju "domaćim" ili "zanatskim" pićima.
Znakovi zanatske proizvodnje
Na Zapadu postoje znaci proizvodnje zanatskog piva:
- mala pivovara;
- neovisnost od vanjskih investitora;
- slijedeći opće tradicije pivarstva.
Pivare se u Sjedinjenim Državama smatraju malim, koje proizvode ne više od 700 miliona litara godišnje. Velika proizvodnja značajno povećava rizik od eksperimentiranja s napitkom. Ako potrošač ne prihvati određenu sortu, gubici u masovnoj proizvodnji mogu biti vrlo značajni. I to je opravdano, jer je jedan od principa izrade sastavljanje jedinstvenih recepata i originalnih kombinacija okusa. Zahtjev za opsegom proizvodnje stoga diktiraju zdrav razum i svakodnevna logika.
Obrtnička proizvodnja neovisna je od dioničara ili vanjskog financiranja. Tri četvrtine ukupnog kapitala preduzeća treba biti na raspolaganju njegovom vlasniku. Ako širenje posla zahtijeva više vanjskih ulaganja, pivarima će biti teško zadržati neovisnost i postati kreativni.
Obrtnička proizvodnja brine se da ne krši tradiciju usvojenu u pivarstvu. Osnova originalnog piva treba biti slad. Rad nije usmjeren na smanjenje troškova piva i općih troškova proizvodnje, već na proširenje potrošačkih kvaliteta proizvoda.
Craft pivo: istorija
Prvo spominjanje piva u pisanim izvorima datira iz 20. vijeka pne. Ali ovo piće je vjerovatno pripremljeno mnogo ranije. Tokom hiljada godina koje su prošle od tada, civilizacija je postigla neviđeni uspjeh. Ali nakon ozbiljnih ekonomskih preokreta u 20. stoljeću, društvo je preispitalo svoje pristupe kulturi potrošnje. Na nacionalnoj razini masovna proizvodnja proizvoda postala je isplativa.
Oglašavanje i druga novonastala sredstva za „nagovaranje“potrošača omogućili su da se ukusi društva dovedu do određene prosječne vrijednosti. Male pivare su počele da se zatvaraju. I velika proizvodnja počela je utiskivati apstraktne proizvode koji često nisu imali originalni ukus i specifikacije. Došavši u pivski bar, opojni ljubitelj pića jednostavno je naručio točeno "pivo", a nekoliko minuta kasnije dobio je nešto očekivano u boji i ukusu. Ali na tržištu nije bilo široke palete pića.
Promjene su započele u drugoj polovini prošlog vijeka. 60-ih godina počele su se pojavljivati male "garažne" industrije; tamo se nisu proizvodile samo klasične sorte, već i vrlo originalna pića, u kojima je korišten autorski recept. Prvi zanatski pivar u Sjedinjenim Državama bio je Fritz Maytag sa svojim sidrenim pivarstvom. Zanatsko pivo legalizirano je u Sjedinjenim Državama 1978. godine, ali samo u nekoliko država. Ovaj postupak je završen tek 2013. godine. U Americi postoji preko 2000 privatnih pivara.
Zanatsko pivarstvo: karakteristike
Ova vrsta piva temelji se na ideji da se ostvari kreativni potencijal autora, a ne da se zaradi. Neki smatraju da je ovaj kriterij jedini uvjet za klasifikaciju pića kao zanata. Pa ipak, u Europi su granice između robe široke potrošnje i ekskluzivnog piva još uvijek nejasne.
Kako rade zanatski pivari:
- kreacija;
- inovacija;
- izgradnja zajednice;
- individualnost.
Pivari su uvijek u potrazi za novim okusima. Ne boje se eksperimentiranja s različitim dodacima. Poznate su sorte piva napravljeno sa začinskim biljem, lubenicama i brezinim pupoljcima. Postoje i egzotičnije kombinacije. Ako je proizvodnja jedne sorte stabilizirana i čvrsto zauzima nišu u jednom od segmenata, tada nema potrebe govoriti o zanatu.
Craft pivare su poput filmskih zvijezda: u velikoj se mjeri oslanjaju na obožavatelje. U uslovima oštre tržišne konkurencije pobjednici su ona preduzeća u kojima se oglašavanje od usta do usta bolje isporučuje, što se u Rusiji naziva „usmeno predavanje“. Proizvođači zanata ne jure pretjeranu dobit. Ali oni vole ljudima ponuditi proizvod izvrsnog okusa i od toga zaraditi nešto da nastave s proizvodnjom.
Depersonalizirano pivo postepeno napušta tržište. Sada se na ovom tržištu, kao i u drugim životnim oblastima, cijene individualnost, neobični recepti i bogati ukus piva. Autori pivskih kompozicija smatraju da je njihov rad jednako kreativan kao i umjetnika, pjesnika i kompozitora.
Problemi zanatskog pivarstva
Definicija craft piva i dalje je nejasna. Stoga proizvođači pokušavaju u ovu kategoriju uključiti sve sorte koje barem malo nadilaze uobičajene vrste pića. Neki od pivara brzo su shvatili tržišne trendove, osjetili priliku da lako zarade i počeli ozbiljno proizvoditi jedinstvene sorte.
Tržište još uvijek ima velik udio "živog" piva i ostalih svijetlih i tamnih sorti. Imaju neke osobine autorskog craft piva, ali kategorički ne potpadaju pod ostale zahtjeve žanra.
Ludilo za novim smjerom dovelo je do pojave mnogih sorti koje nadmašuju čak i obično pivo. A ovo bi moglo diskreditirati samu ideju izrade. Stručnjaci i dalje vjeruju da će se s vremenom uzbuđenje oko izrade smanjiti, a prevaranti i amateri napustiti tržište.
Izrada u Rusiji
Craft pivo u Rusiju je stiglo tek 2012. godine. Iz tog razloga, na nivou vladinih agencija, još nisu smislili kako usmjeriti ovaj tržišni segment. Pivari se moraju boriti protiv samovolje službenika, uz mnoga ograničenja i pravila.
Primjer: ako se na osnovnom receptu izvrši najmanja promjena, mora se registrirati nova vrsta pića. A ovo nisu samo papirologija, već i ozbiljni troškovi.
Ruski zakoni ne prave razliku između velikih pivara i male zanatske proizvodnje. Ali neprofitni zanat ne može se nadmetati s gigantima ove industrije. A ipak proces traje. Postignuća zanata u Rusiji uključuju:
- festivali zanatskog piva;
- udruživanje pivara u udruženja;
- otvaranje zanatskih pubova.
Sankt Peterburg je i dalje centar zanatskog pivarstva u Rusiji. Nekoliko desetina pivara posluje u gradu na Nevi, gdje proizvode originalno pivo. Domaći ljubitelji zanata čine mnogo napora obogaćujući recepte za pivo vlastitim jedinstvenim dostignućima.
