Volite kobasice, ali rijetko kupujete zbog štetnih sastojaka u sastavu? Zatim ga pokušajte sami skuhati na ugljenu, roštilju ili tavi! Bez dodatnih aditiva - samo meso i začini!
Chorizo kobasice proizvode se u Portugalu, Španiji i nekim drugim zemljama, ali svaka zemlja ima svoju verziju, malo drugačiju od drugih.
Svi recepti temelje se na tri sastojka: svinjetini, slanini i paprici (crvena slatka mljevena paprika), ali začini i način toplotne obrade razlikuju se. Paprika daje proizvodu neobičnu crvenkastu boju, što je svojevrsna "posjetnica" ovog proizvoda.
Meksički recept za Chorizo koristi ljutu čili papričicu, što čini kobasicu vrlo začinjenog okusa.
U domaćoj verziji vrlo je prikladno koristiti dimljenu papriku: svakom jelu daje dimni okus karakterističan za dimljene proizvode, ali je istovremeno siguran, jer ne sadrži kancerogene tvari.
Završna faza pripreme Chorizo je sušenje, pušenje ili pečenje. Upravo je potonja metoda najprikladnija za kućnu upotrebu.
Trebat će ti
- 1 kg svinjetine;
- 200 grama svinjske masti (po mogućnosti neslane);
- sol;
- kašičica paprike;
- kašičica dimljene paprike;
- 1-2 kašičice mljevenog crnog i / ili aleve paprike;
- 2 češnja belog luka;
- 20 ml konjaka ili 30 ml crnog vina;
- ljuta crvena paprika (po ukusu);
- svinjski stomak.
Prilikom dodavanja soli vodite računa o njenom prisustvu u svinjskoj masti.
Po svom nahođenju možete koristiti dodatne začine, poput kima, origana, sjemenki komorača i drugih.
Priprema
Korak 1. Namočite maternicu u vodu (najmanje 30 minuta).
Korak 2. Oljuštite češnjak, zdrobite nožem, sitno nasjeckajte i stavite u malu šalicu. Dodajte sol, papriku, biber i ostale začine (ako se koriste). Promiješajte.
Korak 3. Slaninu narežite na male kockice.
Korak 4. Operite meso, uklonite kosti, isecite na male komade. Prođite kroz fino perforiranu mlin za meso. Ulijte smjesu začina, dodajte konjak, sjeckanu slaninu i temeljito promiješajte.
Korak 5. Umetnite grubu rešetku u mlin za meso i umetnite nastavak za punjenje.
Korak 6. Stavite kraj maternice na nastavak i mleveno meso ponovo provucite kroz mlin za meso, pažljivo ispunjavajući maternicu. Pazite da je mljeveno meso ravnomjerno raspoređeno, bez mjehurića zraka. Ako je potrebno, raširite meso rukama, ali nemojte cijepati crijeva. U procesu punjenja oblikujte kobasice željene dužine (krajeve samo zavežite u čvor).
Korak 7. Stavite kobasice na par sati u frižider tako da se meso marinira (natopljeno začinima).
Korak 8. Pržite kobasice dok se ne skuhaju na tavi, električnom roštilju ili ugljenu.
Načini posluživanja "Chorizo"
- Nerezano, ljuto s ukrasom i bilo kojim prikladnim umakom.
- Tanko narezan kao međuobrok ili za sendviče.
- Kobasica izrezana na male kockice dodaje se raznim juhama.
