Umaci daju raznolikost hrani, vezuju sastojke i dodaju sočnost jelima. Kao osnovu uzmite čorbu, vodu, povrtnu čorbu ili dinstani paradajz. Koristeći bukete raznih začina, od crvenog umaka može se napraviti ljut, slatkast ili blag ukus paradajza.
Neophodno je
-
- Crveni sos u čorbi:
- brašno - 3 kašike l.;
- čorba - 500 g;
- jaje - 2 komada;
- bijelo vino ili limunov sok - 2 kašike. l.;
- nasjeckani muškatni oraščić - ¼ žličice;
- glava luka - 1 komad;
- pavlaka 15% - 2 kašike. l.;
- maslac - 2 žlice. l.;
- paradajz pire ili pasta - 4 kašike. l.;
- sol
- crveni i crni biber po ukusu.
- Paradajz sos:
- paradajz pire - 4 kašike. l.;
- zeleni luk - 10 g;
- luk - 1 komad;
- šećer i sol po ukusu;
- maslac ili margarin - 2 kašike l.;
- pavlaka - 50 g;
- čorba ili voda - 500 g;
- brašno - 50 g.
- Umak od paradajza i paprike:
- svježi paradajz - 300 g;
- svježa paprika - 300 g;
- sol i šećer;
- Tabasco sos - 1/3 kašičice;
- biljno ulje;
- beli luk - 2 karanfilića;
- cilantro - 20 g.
Instrukcije
Korak 1
Crveni sos u čorbi
Otopite puter u tavi. Pospite brašno ravnomjernim slojem, pržite ga dok ne postane svijetlo žuto.
Korak 2
Stavite lonac sa juhom na vatru. Sipajte kutlaču sa tečnošću u šerpu sa brašnom i trljajte kašikom tako da nema grudica.
Korak 3
Sadržaj tave sipajte u kipuću juhu. Dodajte muškatni oraščić, limunov sok, sol i promiješajte.
Korak 4
Razbijte i opustite jaja u posudi. Dodajte im malo čorbe i ponovo promiješajte.
Korak 5
Na ulju popržite luk, dodajte pastu od paradajza ili pire krompir, dinstajte dvije minute.
Korak 6
U sos stavite prženi luk sa paradajz pastom, dodajte rastresita jaja, biber i zagrijte. Ne vreti. Dodajte kiselu pavlaku i isključite vatru.
Korak 7
Ovaj sos poslužite uz kuvano meso ili upotrijebite u pečenju.
Korak 8
Paradajz sos
Rastvorite puter ili margarin u loncu. Na vrućoj masnoći pržite nasjeckani luk dok ne postane svijetlo zlatno smeđe boje. Luk pospite brašnom i smeđu zapecite.
Korak 9
U lonac dodajte malo vode ili temeljca i promiješajte sos. Zatim dodajte ostatak tečnosti. Kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje.
Korak 10
U sos dodajte pire od paradajza. Začinite solju i šećerom. Okus bi trebao izaći sa lagano slatkastom notom. Zagrijati masu bez ključanja.
Korak 11
Isključi vatru. Dodajte kiselu pavlaku i zeleni luk, promiješajte i poslužite uz mesna jela.
Korak 12
Paradajz sos sa paprikom
Na pleh rasporedite list folije, silikonsku prostirku ili papir za pečenje. Operite paradajz i papriku, osušite i stavite na lim za pečenje. Stavite u vruću rernu na 200 stepeni na 30 minuta.
Korak 13
Ogulite češnjeve belog luka. Isecite ih na sitne komade i bacite u vruće ulje u tavi. Pržite lagano.
Korak 14
Izvadite lim za pečenje. Prebacite povrće u plastičnu vrećicu i čvrsto zavežite. Ostavite da djeluje 10 minuta. Zatim ogulite paradajz i papriku. Uklonite peteljke, a paprika također ima sjemenke.
Korak 15
Stavite pečen paradajz, papriku, puter češnjak i cilantro u blender. Umutiti masu. Začinite solju, Tabasco umakom i granuliranim šećerom.
Korak 16
Umak poslužite uz tjesteninu i ćevape.
