Priprema palačinki od krompira nije nimalo teška, a jelo ispada ukusno i aromatično. Korica može biti začinjeni umak od jabuka, koji se služi zasebno, kao začin.
Operite i oljuštite 400 g krompira, stavite ih u lonac s vodom, posolite i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, povrće zgnječite u pire. Prokuhajte 250 ml mleka. Neprestano miješajte, ulijte u dobivenu masu, dodajte 20 g putera.
Naribajte 125 g sira na srednjem ribežu, pomiješajte ga s 1 sirovim pilećim jajetom, dodajte sastojke tijestu od krumpira, stavite tamo 50 g brašna i temeljito promiješajte. U pire možete dodati 5 g muškatnog oraščića, sitno nasjeckani peršin i kopar.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Navlažite ruke u vodi, oblikujte komade tijesta, oblikujte ih u ravnu pitu i stavite u vruću posudu, palačinke možete prethodno uvaljati u prezlu. Pržite po 5 minuta sa svake strane.
Napravite sos. Uzmite 2 velike zelene jabuke, ogulite ih i izdubite jezgru, narežite na kockice i prelijte limunovim sokom. Stavite voće u šerpu, stavite je na vatru, dodajte malo vode i pirjajte dok jabuke ne omekšaju i tečnost ispari. Zdrobite ih vilicom, dodajte 10 g jabučnog sirćeta, promiješajte, pustite da odstoji 15 minuta, a zatim poslužite.
