U španskoj kuhinji posebno su popularne začinjene svinjske kobasice chorizo. Paprika daje glavni ukus kobasici, a pruža i prekrasnu boju jela kuhanih s chorizom. Chorizo se može sušiti ili sirovo dimiti. Ove se kobasice jedu sa sendvičima, prže se na tavi ili na otvorenoj vatri, dodaju se varivima, juhama i varivima. U sjevernoj Španiji, u regiji Rioja, popularno je varivo od krompira s chorizom - izdašno i aromatično jelo. Nekad je ovo varivo bilo sastavni dio prehrane seljana, ali danas se priprema svugdje.
Španska kuhinja: Sastojci za krompir Riohana
Običaj je kuhati varivo s chorizom u Riohanovom stilu za veliku kompaniju - ako vam se količina sastojaka čini vrlo velikom, možete je sigurno smanjiti.
- 2 kg krompira;
- 500 g chorizo (u idealnom slučaju kobasice bi trebale biti iz Rioje, ali horizo iz bilo koje španske regije treba);
- 2 velika luka;
- 3 lista lovora;
- kašičica paprike;
- 50 ml maslinovog ulja;
- prstohvat kajenskog papra;
- 6 čena belog luka;
- 2 litre mesne juhe (ili vode);
- malo soli (sami chorizos su prilično slani, pa budite oprezni sa soli).
Domaći španski recepti: Riohansa Chorizo Potatoes
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, ogulite krompir, narezan na komade srednje veličine. Nasjeckajte chorizo debljine oko 1 centimetar.
Ulijte ulje u veliku šerpu sa debelim zidovima, pržite luk na laganoj vatri 15 minuta - trebao bi postati proziran i lagano zlatan, ali ne prekuhan.
U tavu dodajte chorizo, karanfilić belog luka (ne treba guliti), lovorov list. Ulijte papriku i dodajte prstohvat kajenskog bibera, dobro promiješajte da se svi okusi sjedine (dovoljna je 1 minuta da ništa ne zagori).
Položite krompir, promiješajte i sve prelijte juhom (vodom) - krumpir treba zatvoriti s najviše 2 prsta, a zatim po potrebi dodajte juhu.
Povećajte toplotu na maksimum. Čim chorizo krompir po Riohanu zavrije, smanjite vatru, pokrijte tavu, kuhajte varivo na španski način na umjerenoj vatri dok krumpir ne omekša - 30-40 minuta. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati mirisno varivo i po potrebi dodavati juhu.
Nekoliko minuta prije kuhanja trebate kušati varivo i po potrebi dodati malo soli.
Chorizo krompir u Riohanovom obliku poslužite vrući i uvijek uz kruh. Vino će biti izvrstan dodatak varivu.
